食品卫生标准中示意食品对人体有一定危害的指标不包括

[单选题]食品卫生标准中示意食品对人体有一定危害的指标不包括

A. 砷
B. 菌落总数
C. 致病菌
D. 大肠菌群
E. 钾

正确答案 ：E

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[多选题]可增加水果维生素损失的加工方法有（ ）。

A. 烘干
B. 烤干
C. 风干
D. 晒干
E. 制罐头

正确答案 ：ABCDE

解析：水果中维生素C含量较高，而维生素C极易受到热、光和氧的破坏，故各种干燥方法都会增加水果中维生素的损失。

[单选题]下列不是谷类加工的目的是

A. 改善感官
B. 提高消化吸收
C. 减少营养素的损失
D. 增强口感
E. 去除杂质

正确答案 ：C

解析：谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利于消化吸收，但造成部分营养素流失。

[单选题]脚气病是因为缺乏

A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 生育酚
D. 抗坏血酸
E. 钴胺素

正确答案 ：A

[单选题]以下几种物质中致癌性最强的是

A. N－亚硝基化合物
B. 黄曲霉毒素
C. 多环芳烃化合物
D. 杂环胺类
E. 农药

正确答案 ：B

解析：1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物，其比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3，4－苯并芘大4000倍，不仅致癌范围广，而且致癌强度大，是上述5种物质中致癌性最强的。

[单选题]下列关于食品添加剂表述错误的是

A. 抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
B. 漂白剂可使有色物质退色
C. 天然色素较合成色素安全性高
D. 护色剂可改善肉制品色泽
E. 防腐剂可以杀灭致病微生物

正确答案 ：E

解析：防腐剂用于抑制微生物繁殖而并非杀灭致病微生物。

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