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1. [单选题]需要严格限制蛋白质摄入量的疾病是( )。
A. 伤寒
B. 肝性脑病
C. 肝硬化
D. 溃疡性结肠炎
E. 脂肪肝
2. [单选题]不属于抗脂肪肝因子的氨基酸是( )。
A. 缬氨酸
B. 苏氨酸
C. 胱氨酸
D. 蛋氨酸
E. 赖氨酸
3. [单选题]哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失，并发生功能障碍( )。
A. 新霉素等抗生素
B. 抗结核药
C. 降血糖药
D. 降血脂药物
E. 避孕药
4. [单选题]反映身体各组织的铁的供应情况的指标是( )。
A. 血细胞比容
B. 游离原卟啉浓度
C. 血红蛋白浓度
D. 血清铁蛋白浓度
E. 运铁蛋白饱和度
5. [单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。
A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
C. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
D. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
E. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
6. [单选题]维生素A含量相对丰富的食物是( )。
A. 牛奶
B. 卷心菜
C. 大豆
D. 苹果
E. 芒果
7. [单选题]以下属于多糖的是( )。
A. 蔗糖
B. 淀粉
C. 木糖
D. 果糖
E. 核糖
8. [单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到( )。
A. 3%～5%
B. 20%以上
C. 5%～10%
D. 1%～3%
E. ＞10%
9. [单选题]食品营养强化中被强化的食品通常称为载体，下列适合做载体的食品是
A. 坚果类食物
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 水果
E. 饮料和乳制品
10. [单选题]下列哪项不是谷类加工的目的( )。
A. 提高消化吸收
B. 去除杂质
C. 改善感官
D. 减少营养素的损失
E. 增强口感
