对于静卧休息的发热患者，体温每升高1℃，需增加的能量摄入相当于

[单选题]对于静卧休息的发热患者，体温每升高1℃，需增加的能量摄入相当于基础代谢需要量的(　　)。

A. 18%
B. 5%
C. 13%
D. 10%
E. 20%

正确答案 ：C

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[单选题]糖尿病患者发生酮症酸中毒时，血浆中浓度降低的氨基酸是

A. 甘氨酸
B. 丙氨酸
C. 苏氨酸
D. 亮氨酸
E. 丝氨酸

正确答案 ：B

解析：糖尿病患者发生酮症酸中毒时，血浆中浓度降低的氨基酸是丙氨酸。

[单选题]最有效的防治食物过敏的方法是( )。

A. 食物口服脱敏疗法
B. 食物加工处理方法
C. 代用食物疗法
D. 早期喂养方法
E. 避免疗法

正确答案 ：E

解析：最有效的防治食物过敏的方法是患者要避免接触会引起自己过敏的食物，即避免疗法。

[单选题]下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益(　　)。

A. 苯丙氨酸
B. 甲硫氨酸
C. 精氨酸
D. 赖氨酸
E. 组氨酸

正确答案 ：B

解析：甲硫氨酸对机体寒冷适应过程可能有益。

[单选题]医院营养厨房物资保管的分类方法是(　　)。

A. 谷类、豆类；荤食品类
B. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类
C. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类
D. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类
E. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品

正确答案 ：E

[单选题]下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是( )。

A. 鸡蛋
B. 猪肉
C. 鱼肉
D. 牛奶
E. 牛肉

正确答案 ：A

解析：氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近，易于消化吸收，具有很高的营养价值，是理想的天然优质蛋白质。

[单选题]妊娠初期，每日铁的适宜摄入量(　　)。

A. 30mg
B. 20mg
C. 25mg
D. 35mg
E. 15mg

正确答案 ：E

[单选题]哮喘发作常见致敏食物，不包括(　　)。

A. 萝卜
B. 巧克力
C. 牛奶
D. 河蟹
E. 鸡蛋

正确答案 ：A

[单选题]膳食胆固醇可反馈抑制肝合成胆固醇的限速酶是(　　)。

A. 卵磷脂-胆固醇酰基转移酶
B. HMG-CoA合成酶
C. HMG-CoA还原酶
D. 脂蛋白酯酶
E. 以上都不是

正确答案 ：C

解析：机体内胆固醇来源于食物及生物合成。胆固醇生物合成的原料是乙酰辅酶A，它来自葡萄糖、脂肪酸及某些氨基酸的代谢产物。胆固醇合成的过程中HMG-CoA还原酶为限速酶，因此各种因素通过对该酶的影响均可以达到调节胆固醇合成的作用。

[单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是

A. 叉烧肉
B. 奶粉
C. 蜜饯
D. 火腿
E. 熏鱼

正确答案 ：C

解析：亚硫酸盐作为漂白剂，在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。

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