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1. [单选题]催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是( )。
A. 肝脂酶
B. 脂蛋白脂肪酶
C. 三酰甘油脂肪酶
D. 组织脂肪酶
E. 胰脂酶
2. [单选题]含碘丰富的食品不包括( )。
A. 紫菜
B. 干贝
C. 海盐
D. 海带
E. 海参
3. [单选题]慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为( )。
A. 烩
B. 炖
C. 炒
D. 蒸
E. 煮
4. [单选题]下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是
A. 毒性作用表现为强蓄积性
B. 有害金属可来源于自然环境和人为污染
C. 可引起慢性中毒及远期效应
D. 可出现生物富集作用
E. 金属元素的存在形式对毒性无影响
5. [单选题]关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的( )。
A. 防食品褐变
B. 增加体内抗氧化营养素
C. 防食品腐败变质
D. 防食品脱色
E. 防止油脂被氧化
6. [单选题]急性肾小球肾炎的临床表现是( )。
A. 几乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量为0.5～3.5g／d
B. 高烧、腰痛
C. 出现多尿
D. 体内水潴留超过1000ml时，可出现凹陷性水肿
E. 起病急，伴有下肢水肿的“肾性面容”
7. [单选题]评价营养教育的中期效果时可用的指标是
A. 营养健康状况的变化
B. 目标人群知识变化
C. 生活治疗的变化
D. 人群的态度变化
E. 危险因素的变化
8. [单选题]引起慢性支气管炎的原因是( )。
A. 饮水不足
B. 长期高胆固醇膳食
C. 蛋白质供给不足，维生素A和维生素C缺乏
D. 引起过敏反应的食品
E. 暴饮暴食
9. [单选题]高血压饮食禁忌下列哪项( )。
A. 腌制品、浓茶、咖啡
B. 银耳、木耳
C. 豆制品
D. 芹菜、胡萝卜
E. 牛奶、鱼、虾
10. [单选题]治疗核黄素和维生素A缺乏应选择下列哪项主要食物( )。
A. 鸡蛋、猪肝、瘦肉
B. 米面、杂粮
C. 鸡肉、牛肉
D. 蔬菜水果
E. 牛奶、大豆
