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[单选题]不属于软食的食物选择的是
A. 鱼肉
B. 薯类
C. 面条
D. 芹菜
E. 豆腐
[单选题]“你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于下列哪项营养信息交流的哪种提问技巧( )。
A. 倾向型问题
B. 试探型问题
C. 开放型问题
D. 索究型问题
E. 封闭型问题
正确答案 ：D
解析：问话是通过提问获得真实、准确、可信的信息，以便进一步沟通。一个问题如何问很重要。提问的方式有封闭型问题、开放型问题、倾向型问题、试探型问题、索究型问题和复合型问题。其中索究型问题是针对已经获得的开放型、封闭型问题的回答，进一步用“为什么?”来向回答者追索究竟和原因的问题，如“你为什么不喜欢这个膳食控制计划”。
[单选题]急性铁中毒的局部影响为( )。
A. 代谢性酸中毒
B. 血红蛋白沉着症
C. 胃肠道出血性坏死
D. 休克
E. 凝血功能不良
正确答案 ：C
解析：急性铁中毒的局部影响为胃肠道出血性坏死；全身影响包括凝血功能不良、代谢性酸中毒、休克。慢性铁中毒可发生血红蛋白沉着症。
[单选题]女性，25岁，行小肠大段切除术后10天试餐，无明显胃肠道不良反应，此时可添加
A. 含淀粉食品
B. 含蛋白质食品
C. 含中链脂肪食品
D. 含短链脂肪食品
E. 高能量食品
正确答案 ：A
解析：此时可添加含淀粉食品。
[单选题]维生素A缺乏可引起( )。
A. 脂溢性皮炎
B. 腹泻
C. 脚气病
D. 佝偻病
E. 毕脱氏斑
正确答案 ：E
[单选题]下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是( )。
A. 鱼肉
B. 猪肉
C. 牛奶
D. 鸡蛋
E. 牛肉
正确答案 ：D
解析：氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近，易于消化吸收，具有很高的营养价值，是理想的天然优质蛋白质。
[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。
A. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
B. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
E. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
正确答案 ：B
解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。
[单选题]罐头发生化学性胖听的原因
A. 平酸菌作用
B. 微生物作用
C. 低温凝结
D. 酸性内容物的腐蚀
E. 内容物过多
正确答案 ：D
解析：罐头发生物理性胖听是由于装罐过满或罐内真空度过低引起。发生化学性胖听是由于金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气所致。发生生物性胖听是由于杀菌不彻底残留的微生物或因罐头有裂缝，微生物从外界进入，在其中生长繁殖产气所造成。
[单选题]属于贫铁食物的是( )。
A. 牛奶
B. 肝脏
C. 干果
D. 蛋黄
E. 大豆
正确答案 ：A
解析：牛奶虽营养丰富，但却是一种典型的贫铁食物，这一点要记住。
[单选题]下列哪种矿物质摄入过量可影响尿酸合成与排泄，诱发痛风。
A. 锌
B. 硒
C. 碘
D. 铁
E. 钙
正确答案 ：D
解析：铁摄入过量或铁在体内过多积蓄也可影响尿酸合成与排泄，诱发痛风。
