营养调查工作质量的影响因素不包括

[单选题]营养调查工作质量的影响因素不包括

A. 工作计划的科学性、严谨性和可行性
B. 调查人员的数量
C. 调查对象的配合
D. 调查人员的工作态度
E. 调查人员的专业知识技能水平

正确答案 ：B

解析：营养调查工作的质量不仅取决于工作计划的科学性、严谨性和可行性，还取决于各级领导的支持与调查对象的配合、执行调查计划人员的工作态度和专业知识技能水平。

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[单选题]食物蛋白质生物价是( )。

A. 评价食物蛋白质含量的一项指标
B. 评价食物蛋白质消化程度的一项指标
C. 评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标
D. 评价食物蛋白质吸收程度的一项指标
E. 以上都不是

正确答案 ：C

[单选题]含维生素A丰富的食物有(　　)。

A. 鱼
B. 瘦肉
C. 粮谷
D. 动物内脏
E. 蔬菜

正确答案 ：D

解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。

[单选题]下列情况婴儿易缺乏维生素E的有(　　)。

A. 先天性心脏病
B. 出生超体重
C. 早产
D. 巨大儿
E. 贫血患儿

正确答案 ：C

解析：早产儿和低出生体重儿容易发生维生素E缺乏，引起溶血性贫血、血小板增加及硬肿症。

[单选题]胆石症病因中，错误选项是(　　)。

A. 胆道寄生虫
B. 膳食
C. 肝炎
D. 胆汁淤积
E. 细菌感染

正确答案 ：C

解析：胆石症是指胆道系统发生结石的疾病，与肝炎发生无关。

[单选题]含钙丰富的食物不包括( )。

A. 小虾皮
B. 海带
C. 豆及豆制品
D. 奶与奶制品
E. 鸡蛋

正确答案 ：E

解析：含钙丰富的食物包括奶与奶制品、小虾皮、海带、豆及豆制品、油料种子、发菜等。

[单选题]能引起神经型毒蕈中毒的是( )。

A. 鹿花蕈
B. 毒伞属蕈
C. 褐鳞小伞
D. 黑伞蕈属
E. 橘黄裸伞

正确答案 ：E

[单选题]鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是

A. 色氨酸
B. 谷氨酸
C. 半胱氨酸
D. 亮氨酸
E. 天冬氨酸

正确答案 ：A

解析：鱼类食品中，氨基酸组成中色氨酸含量较少。

[单选题]完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(　　)。

A. 神经细胞
B. 肌纤维
C. 红细胞
D. 脑细胞
E. 白细胞

正确答案 ：C

解析：脏器或组织对各种能源物质利用的选择性和利用量取决于多种因素，主要包括：①脏器的解剖特点。如脑有血脑屏障，使体积较大的分子如脂肪酸不能透过利用；而肝有门静脉系统，使肠道吸收的营养物质和大网膜脂肪动员出来的脂肪酸首先进入肝脏而优先利用。②组织细胞中有关能源代谢的酶系。如成熟红细胞没有线粒体，缺乏三羧酸循环酶系和脂肪酸β-氧化酶系，故只能进行糖酵解和磷酸戊糖途径，而不能利用脂肪酸和氨基酸；而肝脏具有丰富的醇脱氢酶、果糖激酶和半乳糖激酶，所以能氧化乙醇，并能利用果糖和半乳糖。③组织细胞中能源的贮存情况。如肌肉能贮存较多的糖原，可利用糖原为能源，而脑组织则相反，糖原的贮存和利用很少，主要依赖于血糖和酮体供能。

[单选题]以里急后重和黏液脓血便为临床特征的疾病为( )。

A. 细菌性痢疾
B. 伤寒
C. 肺结核
D. 甲型病毒性肝炎
E. 乙型病毒性肝炎

正确答案 ：A

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