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[多选题]营养调查的目的是
A. 了解膳食摄取情况
B. 了解与健康有关的体质与健康状况
C. 研究某些生理常数、营养评价指标
D. 与营养相关疾病的研究
E. 研究膳食参考摄入量
[单选题]能促进钙吸收的因素是（ ）。
A. 维生素D
B. 膳食纤维
C. 柠檬酸
D. 果胶
E. 磷酸盐
正确答案 ：A
解析：维生素D、某些氨基酸、乳酸钙和一些抗生素能促进钙的吸收。
[单选题]能够促进铬吸收的膳食成分是
A. 低浓度草酸盐
B. 铁
C. 植酸盐
D. 高浓度的单糖或双糖
E. 锌
正确答案 ：A
解析：维生素C和低浓度草酸盐有利于铬的吸收。
[单选题]肝性脑病时的氨基酸代谢紊乱指（ ）。
A. 血浆支链氨基酸和芳香族氨基酸比例失调
B. 酪胺和苯乙胺阻断神经冲动传递
C. 肠源性氨进入体循环渗入血脑屏障
D. 肠源性氨进入门静脉
E. 芳香族氨基酸的代谢产物抑制大脑皮质
正确答案 ：A
解析：重症肝病患者，血中芳香族氨基酸增加，支链氨基酸常有降低，使支链氨基酸与芳香族氨基酸比值下降。
[单选题]亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（ ）。
A. 乳糖
B. 亚甲蓝
C. 葡萄糖
D. 牛奶
E. 二巯基丙磺酸钠
正确答案 ：B
解析：亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是亚甲蓝。
[单选题]最易发生恶病质的患者是
A. 食管癌和卵巢癌
B. 前列腺癌和鼻咽癌
C. 胃癌和胰腺癌
D. 肝癌和乳腺癌
E. 结肠癌和肺癌
正确答案 ：C
解析：胃癌和胰腺癌最易发生营养物质的消化吸收障碍，最易发生恶病质。
[单选题]我国食物中的脂肪酸主要是
A. 18碳脂肪酸
B. 12碳脂肪酸
C. 14碳脂肪酸
D. 20碳脂肪酸
E. 16碳脂肪酸
正确答案 ：A
解析：脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6个），中链脂肪酸（碳链母碳原子6～12个）和长链脂肪酸（碳链中碳源手超过12个）三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。植物最丰富的脂肪酸含18个碳原子。
[单选题]乳酸饮品属于
A. 可代替牛奶
B. 牛奶的一种
C. 饮料的一种
D. 同酸奶
E. 奶酪
正确答案 ：C
解析：乳酸饮品只是饮料的一种。
[单选题]老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为
A. 25%～30%
B. 20%～25%
C. 10%～15%
D. 30%～35%
E. 15%～20%
正确答案 ：E
[单选题]男性，46岁，急性肝炎恢复期，饮食指导时，脂肪应占总能量的（ ）。
A. 30%
B. 40%
C. 20%～25%
D. 35%
E. <15%
正确答案 ：C
解析：急性肝炎恢复期，饮食指导时，脂肪应占总能量的20%～25%。
