下列哪种疾病不属于肥胖并发症(　　)。

[单选题]下列哪种疾病不属于肥胖并发症(　　)。

A. 心力衰竭
B. 高血压
C. 乳糖不耐症
D. 糖尿病
E. 胆结石

正确答案 ：C

解析：肥胖的并发症包括糖尿病、高血压、冠心病、胆石症等。

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[单选题]海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是

A. 碘
B. 维生素C
C. 多不饱和脂肪酸
D. 维生素A
E. 优质蛋白

正确答案 ：C

解析：考查鱼类脂肪中多不饱和脂肪酸的营养保健作用。

[单选题]对肠黏膜有特殊作用的氨基酸是(　　)。

A. 色氨酸
B. 亮氨酸
C. 异亮氨酸
D. 谷氨酰胺
E. 苏氨酸

正确答案 ：D

解析：谷氨酰胺是一种维持肠黏膜结构完整性所不可缺少的特殊氨基酸，是肠道黏膜细胞代谢活动的主要能源。

[单选题]以下不是食品中天然有毒有害成分的是(　　)。

A. 鱼中组胺
B. 河豚毒素
C. 有毒蜂蜜
D. 四季豆中皂苷
E. 杏仁中氰苷

正确答案 ：A

解析：鱼中组胺是由鱼死后组氨酸分解产生，而不是天然成分。

[单选题]下列属于食品营养强化目的的是

A. 使食品防腐保鲜
B. 使食品颜色鲜艳
C. 改善食品口味
D. 食品加工工艺的需要
E. 弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失

正确答案 ：E

[单选题]含碘丰富的食品不包括( )。

A. 干贝
B. 海参
C. 紫菜
D. 海带
E. 海盐

正确答案 ：E

解析：海产品中含碘较丰富，如海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等是碘的良好来源，海盐中含碘很少。

[单选题]中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是

A. 肉类
B. 鸡蛋
C. 牛乳
D. 精致米面
E. 水果蔬菜

正确答案 ：E

解析：考查我国居民膳食中膳食纤维的主要来源，水果蔬菜的膳食纤维含量相对丰富。

[单选题]添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是(　　)。

A. 肉泥
B. 蒸鸡蛋
C. 米粉糊
D. 汤类
E. 豆制品

正确答案 ：C

解析：婴儿4～6个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。

[单选题]食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是

A. 天然色素
B. 维生素B族
C. 植物化学物
D. 木糖醇
E. 亚硝酸钠

正确答案 ：B

解析：食品强化中所添加的营养素称为强化剂，主要是氨基酸、维生素、矿物质和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。

[单选题]不属于软食的食物选择的是

A. 面条
B. 薯类
C. 芹菜
D. 豆腐
E. 鱼肉

正确答案 ：C

解析：主食以发酵类面食为主。米饭、面条应比普食更为软烂，包子、饺子等应选择含粗纤维较少的蔬菜作为馅料。肉类应选择细嫩的瘦肉，多选用禽肉和鱼虾等，也可制作成肉丸、肉末等。多用含膳食纤维少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、薯类等，可煮烂制成菜泥。豆制品亦可食用。不宜食用凉拌蔬菜以及含膳食纤维较多的蔬菜如芹菜、豆芽、竹笋等，不宜食用坚果类等。

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