大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素

[单选题]大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是

A. 硫胺素
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 核黄素
E. 烟酸

正确答案 ：A

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[单选题]生食萝卜有助于消化，是由于含有

A. 淀粉酶
B. 麦芽糖酶
C. 凝乳酶
D. 乳糖酶
E. 氧化酶

正确答案 ：A

解析：萝卜中含有淀粉酶，生食有助于消化。

[单选题]关于霉菌生长条件表述错误的是

A. 一般Aw<0.7时不能生长
B. 环境相对湿度低于70％有利于产毒
C. 多数产毒温度低于最适生长温度
D. 食品成分对其生长有一定影响
E. 可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

正确答案 ：B

解析：环境相对湿度高于70％有利于产毒，其余选项表述均正确。

[单选题]牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 钾
E. 碘

正确答案 ：D

解析：牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。

[单选题]下列哪组食物是碱性食物

A. 海参、海鱼
B. 牛肉、羊肉、猪肉
C. 蔬菜、水果、牛奶
D. 河鱼、青虾
E. 蛋类、花生、核桃

正确答案 ：C

解析：成碱性食物主要是蔬菜、水果、奶类。

[单选题]尿血与血淋的主要鉴别要点为（ ）

A. 尿中带血
B. 小便时疼痛与否
C. 发病脏腑
D. 脉象
E. 舌苔

正确答案 ：B

[单选题]在下列交流模式中分类错误的是

A. 单向交流
B. 双向交流
C. 大众交流
D. 私下交流
E. 参与式交流

正确答案 ：D

解析：交流模式一般分为4种：单向交流、双向交流、大众交流和参与式交流。

[单选题]体内钙的主要存在形式是

A. 碳酸钙
B. 磷酸钙
C. 羟磷灰石
D. 羟钙灰石
E. 混溶钙池

正确答案 ：C

解析：体内钙的主要存在形式是羟基磷灰石。

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