直接干燥法测定固体食品中的水份要求烘到恒重，恒重是指两次烘烤

[单选题]直接干燥法测定固体食品中的水份要求烘到恒重，恒重是指两次烘烤称重的重量差不超过

A. 1mg
B. 0.2mg
C. 5mg
D. 5mg
E. 2mg

正确答案 ：B

解析：恒重是指两次烘烤称重的重量差不超过0.2mg。

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[单选题]用高效液相色谱法测定一般护肤类化妆品中氢醌，已知标准溶液的出峰时间为3分51秒，如样品液也在3分51秒有一流出峰，在下面5种措施中，最不可取的措施为

A. 改变色谱柱，如仍为阳性结果，即可报告含有氢醌
B. 改变流动相，如仍为阳性结果，即可报告含有氢醌
C. 测定该峰流出物的紫外吸收光谱，如仍为阳性结果，即可报告含有氢醌
D. 测定该峰流出物的质谱，如仍为阳性结果，即可报告含有氢醌
E. 直接出含有氢醌的检验报告

正确答案 ：E

解析：虽然出峰时间在高效液相色谱法中可以用于定性分析，但出峰时间受很多因素影响，有时相类似的物质也会在同一时间出峰。因此，需要辅助其他手段验证。

[单选题]在非水滴定中，用作标定碱标准溶液的基准物质是

A. 邻苯二甲酸氢钾
B. 苯甲酸
C. 苯酚
D. 甲醇钠
E. 二甲基甲酰铵

正确答案 ：B

解析：非水滴定中常用的碱标准溶液为甲醇钠的苯-甲醇溶液，标定常用基准物质为苯甲酸。

[单选题]食品粉碎后，在中性洗涤剂和淀粉酶的作用下，可溶性成分被过滤除去，不被消化和溶解的残渣为

A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 膳食纤维
D. 果胶
E. 粗纤维

正确答案 ：C

解析：膳食纤维在中性洗涤剂和淀粉酶的作用下不会溶解。

[多选题]关于食品采样方法，描述正确的是

A. 种类和检验项目的要求而异
B. 5～1kg
C. 复核和备查三部分
D. 国家对测定某些项目的采样量有明确规定，应按规定量采取
E. 采样工作可由食品卫生管理或检验人员委托他人承担

正确答案 ：ABCD

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