中性洗涤剂法测定膳食纤维时，其酶解步骤中使用的是

[单选题]中性洗涤剂法测定膳食纤维时，其酶解步骤中使用的是

A. 蛋白酶
B. 淀粉酶
C. 碱性磷酸酶
D. 脂肪酶
E. 葡萄糖氧化酶

正确答案 ：B

解析：食品经粉碎后，在中性洗涤剂和淀粉酶的作用下，食品中的糖、蛋白质、果胶等可溶性成分被消化溶解过滤除去后，剩余的残渣即为膳食纤维。

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[单选题]采用离子选择电极测定糖精钠时，所测量的信号是

A. 电流
B. 电位
C. 浓度
D. 活度
E. 电阻

正确答案 ：B

解析：一般离子选择电极都是检测对特定离子响应电位。

[单选题]每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数表示

A. 酸价
B. 蛋白质
C. 磷脂
D. 酸败
E. 氨基酸

正确答案 ：A

解析：每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数表示酸价。

[单选题]关于天平砝码的取用方法，正确的是

A. 戴上手套用手取
B. 拿纸条夹取
C. 用镊子夹取
D. 直接用手取
E. 都可以

正确答案 ：C

[单选题]下列哪种测定方法是食品中镉的国标分析方法中第一法

A. 石墨炉原子吸收法
B. 火焰原子吸收法(碘化钾－4－甲基戊酮－2法)
C. 火焰原子吸收法(二硫腙－乙酸丁酯法)
D. 比色法
E. 原子荧光法

正确答案 ：A

解析：GB/T5009.11-2003中规定食品中镉的分析方法第一法为石墨炉原子吸收光谱法。

[单选题]用石墨炉原子吸收光谱法测定含有机物多的样品时，要选择好

A. 干燥温度和时间
B. 灰化温度和时间
C. 干燥和灰化的温度及时间
D. 原子化温度和时间
E. 净化温度和时间

正确答案 ：C

[单选题]配制硫代硫酸钠标准滴定液，用重铬酸钾或者溴酸钾作基准物质，在酸性条件下，加入碘化钾，用硫代硫酸钠标准滴定液滴定，用作指示剂的物质是

A. 酚酞
B. 甲基橙
C. 淀粉液
D. 溴甲酚绿
E. 甲基红

正确答案 ：C

解析：淀粉与碘生成蓝色是所有用碘滴定方法中最常用的。

[单选题]在氟试剂比色法中，适宜条件下氟离子与镧Ⅲ和氟试剂生成的三元络合物呈

A. 绿色
B. 橙色
C. 黄色
D. 蓝色
E. 红色

正确答案 ：D

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