营养师2019真题详细答案(V4)

1. [单选题]以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是( )。

A. 增加淀粉类食物的糊化程度
B. 用果糖替代葡萄糖
C. 延长谷类食物的烹制时间
D. 将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用
E. 食物压出水分，晒干、膨化

2. [单选题]下列不属于基本膳食的是

A. 半流质膳食
B. 氮平衡膳食
C. 软食
D. 流质膳食
E. 普食

3. [单选题]我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和做法，上述选项中不属于营养监测的是( )。

A. 规划效果评价性监测
B. 干预监测
C. 长期营养监测
D. 及时报警
E. 人群营养定期监测

1.正确答案 ：B

2.正确答案 ：B

解析：基本膳食与一般健康人日常食用的膳食基本相同，膳食结构、能量与各种营养素和餐次均应遵守平衡膳食的原则，使能量及营养素数量和质量达到合理营养的要求。基本膳食包括普通膳食、软食、半流质膳食和流质膳食。氮平衡试验膳食通过计算膳食蛋白质的摄入量和排出氮量，观察体内蛋白质营养状况，属于诊断膳食。

3.正确答案 ：E

解析：我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和做法将营养监测分为长期营养监测、规划效果评价性监测、及时报警和干预监测三种类型。其中，通过长期营养监测可对社会人群营养现状及其制约因素等进行动态观察、分析和预测，从而制订社会人群营养的各项政策和规划；规划效果评价性监测则是利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化；及时报警和干预监测的目的在于发现、预防和减轻重点人群的短期恶化。

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