下列属于食品营养强化目的的是

[单选题]下列属于食品营养强化目的的是

A. 弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失
B. 改善食品口味
C. 使食品防腐保鲜
D. 使食品颜色鲜艳
E. 食品加工工艺的需要

正确答案 ：A

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[单选题]1999年WHO关于糖尿病的新分型是基于(　　)。

A. 是否依赖于胰岛素治疗
B. 与营养的相关性
C. 病因
D. 临床症状
E. 预后

正确答案 ：C

解析：糖尿病新分型：以往对糖尿病的分型着眼于临床及治疗，新分型则基于糖尿病病因和发病机制。新的分型将糖尿病分为以下4类。1型糖尿病(B细胞破坏，胰岛素绝对缺乏)；2型糖尿病(从胰岛素抵抗为主伴胰岛素相对缺乏到以胰岛素分泌缺陷为主伴或不伴胰岛素抵抗)；其他特殊类型糖尿病(由基因缺陷、胰腺外分泌疾病、其他内分泌疾病、药物及化学制剂、感染等引起)；妊娠糖尿病(妊娠期间发生或发现的任何程度的糖耐量异常)。

[单选题]鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是

A. 亮氨酸
B. 谷氨酸
C. 半胱氨酸
D. 天冬氨酸
E. 色氨酸

正确答案 ：E

解析：鱼类食品中，氨基酸组成中色氨酸含量较少。

[单选题]慢性肾衰竭和透析病人合并高脂血症属于(　　)。

A. Ⅴ型高脂血症
B. Ⅳ型高脂血症
C. Ⅱa型高脂血症
D. Ⅱb型高脂血症
E. Ⅲ型高脂血症

正确答案 ：B

解析：透析病人合并高脂血症属内源性三酰甘油升高。

[单选题]优质蛋白质主要来源于(　　)。

A. 蔬菜
B. 肉蛋奶类
C. 水果
D. 大米
E. 小麦

正确答案 ：B

解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。

[单选题]使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是(　　)。

A. 黄花鱼、黄瓜
B. 里脊肉、番茄
C. 鸡肉、土豆
D. 卷心菜、洋葱
E. 扁豆、蘑菇、腌肉

正确答案 ：E

解析：含酪胺高的食物有扁豆、蚕豆、黄酱、香蕉、奶酪、啤酒、咸鱼等。

[单选题]下列不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数的是(　　)。

A. 血清转铁蛋白
B. 血清蛋白
C. 迟发型超敏皮肤反应试验
D. 三头肌皮褶厚度
E. 血红蛋白

正确答案 ：E

解析：预后营养指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白(ALB)、表示三头肌皮褶厚度(TSF)、迟发型超敏皮肤反应实验(DHST)和血清转铁蛋白(TFN)。

[单选题]有机磷农药中毒的表现为( )。

A. 致癌性
B. 肾脏损伤
C. 抑制胆碱酯酶活性
D. 血液系统障碍
E. 肝脏损伤

正确答案 ：C

[单选题]减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是

A. 急火快炒
B. 快速冷冻，缓慢融化
C. 缓慢冷冻，快速融化
D. 超低温冷冻，快速融化
E. 长时间冷冻

正确答案 ：B

解析：考查冷冻动物性食品保藏对营养价值的影响。

[单选题]关于糖尿病的营养防治下列哪项描述是错误的

A. 供给足够的维生素
B. 尽量降低碳水化合物的摄入量
C. 合理控制总能量摄入是糖尿病营养治疗的首要原则
D. 多食用富含膳食纤维的食物
E. 限制膳食脂肪的摄入量

正确答案 ：B

解析：在合理控制总能量的基础上，适当提高碳水化合物摄入量，有助于提高胰岛素的敏感性和改善葡萄糖耐量。

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