蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起

[单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起

A. 蛋白质分解
B. 咸度增加
C. 亚硝酸盐增加
D. 水分减少
E. 调味品分解

正确答案 ：C

解析：长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

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[单选题]要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是

A. 供给充足的能量
B. 补充B族维生素
C. 通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收
D. 满足对蛋白质的需要
E. 满足对钙、铁的需要

正确答案 ：A

解析：要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类，以供给充足的能量。保证鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的供给，以满足其对蛋白质、钙、铁的需要，并通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收。

[单选题]最可能含N－亚硝基化合物的食品是

A. 炸油条
B. 豆制品
C. 剩米饭
D. 腌肉
E. 冷冻食品

正确答案 ：D

解析：腌肉最可能含N－亚硝基化合物。

[单选题]下列对于成碱性食品，描述错误的是

A. 水果也属于成碱性食品
B. 一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物
C. 指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物
D. 水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品
E. 蔬菜类食品属于成碱性食品

正确答案 ：D

[单选题]下列关于食源性疾病叙述不正确的是

A. 食物中毒属于食源性疾病的散发形式
B. 食源性疾病有暴发和散发两种形式
C. 食源性疾病种类多，潜伏期不同
D. 食源性疾病不一定出现明显的消化道症状
E. 食源性疾病中的肠道传染病存在人与人之间的传播过程

正确答案 ：E

[单选题]有利于烧伤创面愈合的微量元素是

A. 钴
B. 硒
C. 锌
D. 碘
E. 铜

正确答案 ：C

解析：再生组织对锌元素需求增加，而烧伤创面往往缺锌。含锌药物可通过创面补锌来达到促进创面愈合目的。

[单选题]WHO于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需

A. 8小时
B. 6小时
C. 2小时
D. 10小时
E. 4小时

正确答案 ：E

解析：静息代谢率的定义。

[多选题]目前全世界胃癌发病率普遍下降，可能与哪些因素有关

A. 蔬菜和水果摄入量增加
B. 体力活动增强
C. 动物脂肪摄入量降低
D. 食盐摄入量降低
E. 未精制植物性食物摄入量增加

正确答案 ：AD

[单选题]以下说法错误的是

A. 在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的
B. 控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益
C. 高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群
D. 高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性
E. 有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒

正确答案 ：C

解析：高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率高于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群。

[单选题]低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压、先兆子痫及尿毒症等疾病的患者，膳食中一日钠供给量为

A. 全日膳食中含钠量小于1500mg
B. 全日膳食中含钠量小于1000mg
C. 酱油少于15ml
D. 食盐少于3g
E. 全日膳食中含钠量小于500mg

正确答案 ：E

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