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1. [单选题]关于碳水化合物的叙述中错误的是
A. 由碳、氢、氧三种元素组成
B. 是人体热能的主要物质
C. 可与蛋白质、脂肪结合
D. 多存在于植物性食物中
E. 可全部被机体消化吸收
2. [单选题]在国标法中，食物中的胡萝卜素含量采用的测定方法是
A. 高效液相色谱法
B. 荧光法
C. 纸层析法
D. 柱层析法
E. 气相色谱法
3. [多选题]高分子量DNA的分离纯化的方法有 ( )
A. 酚抽提法
B. 甲酰胺解聚法
C. 玻棒缠绕法
D. PCR
E. 异丙醇沉淀法
4. [单选题]测定牛乳中的脂肪含量，再结合牛乳的密度，可以判断牛乳中是否存在双掺假。所谓的双掺假是指
A. 脱脂、加水
B. 加盐、加水
C. 加糖、加豆浆
D. 加水、加尿素
E. 加碱、加糖
5. [单选题]自由水是指由什么力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙的水
A. 氢键
B. 配合键
C. 离子键
D. 分子间力
E. 共价键
6. [单选题]测定食品中蛋白质含量具有重要意义，以下说法不正确的是
A. 为开发利用食物资源提供依据
B. 为食品加工生产提供依据
C. 为保证人体合理营养提供依据
D. 为保证食品安全提供依据
E. 为监督食品质量提供依据
7. [单选题]用于检测聚氯乙烯成形品中的氯乙烯的方法是
A. 气相色谱法
B. 高效液相色谱法
C. 紫外线分光光度法
D. 薄层色谱法
E. 滴定法
8. [单选题]在锰的甲醛肟分光光度法中，一些金属离子会与甲醛肟形成络合物，干扰锰的测定，加入盐酸羟胺和EDTA可减少干扰，在下列各项中，不会对锰的测定产生干扰的元素是
A. 铁
B. 铜
C. 钴
D. 镍
E. 砷
9. [单选题]食品添加剂允许使用的钙化合物中，钙含量最高的是
A. 葡萄糖酸钙
B. 柠檬酸钙
C. 碳酸钙
D. 磷酸氢钙
E. 乳酸钙
10. [单选题]影响指示剂变色范围的因素是：①温度；②指示剂用量；③溶剂；④滴定程序；⑤中性电解质
A. ①、②、③
B. ①、②、⑤
C. ③、④
D. ②、③、④、⑤
E. ①、②、③、④、⑤
11. [单选题]用0.1 000M HCOOH滴定0.1 000MNaOH，其突跃范围为pH=6.74～9.70，此时选用下列哪种指示剂最好
A. 酚酞(变色范围：无色8.0～9.6红)
B. 酚红(黄6.7～8.4红)
C. 中性红(红6.8～8.0黄橙)
D. 甲基红(红4.4～6.2黄)
E. 百里酚酞(无9.4～10.6蓝)
12. [多选题]测定水中有机污染物时，对成分较复杂的水样，在分离和浓集后还需要进一步净化，可采用
A. 加热法
B. 化学法破坏干扰物质
C. 反萃取法
D. 沉淀法
E. 层析法
13. [单选题]在气相色谱法中，定性指标有
A. 保留时间
B. 峰高
C. 峰面积
D. 保留体积
E. 调整保留体积
14. [单选题]火焰原子吸收法测定铅的原理，以下叙述哪个是不正确的
A. 样品经预处理使铅以离子状态存在
B. 基态原子吸收来自铅空心阴极灯发出的283.3nm共振线
C. 还原型乙炔/空气火焰测定灵敏度优于氧化型乙炔/空气火焰
D. 试液中铅离子被火焰的高温变成基态原子
E. 对共振线的吸收值与样品中铅含量成正比
15. [单选题]气泡吸收管内管出气口折断，虽然仍旧有气泡产生，但不能用来采样的原因是
A. 流量不稳
B. 阻力减少流量增加
C. 阻力增加流量减少
D. 气泡变大，吸收效率降低
E. 气泡路径倾斜
16. [单选题]下面是测定化妆品pH的操作步骤，以下描述中，不对的是
A. 称取定量样品于50ml烧杯，加入9倍重量的水，搅拌并加热至40℃使样品与水充分混合，冷却至室温，测定样品液温度
B. 按仪器要求准备pH计，并将温度补偿器调至样品液的温度
C. 预计样品的pH呈碱性，分别从标准磷酸缓冲液和硼酸缓冲液的试剂瓶中倒出约10ml溶液于小烧杯中反复校正pH计
D. 边搅拌边测定样品的pH，当读数稳定后，记录读数
E. 全部测定完毕后，按仪器要求，冲洗电极，并将甘汞电极的橡皮塞／帽套上，玻璃电极浸泡在纯水中，缓冲液倒回瓶中
17. [单选题]原子光谱是由哪种跃迁产生的
A. 原子在能级之间
B. 基态原子在能级之间
C. 电子在能级之间
D. 电子在基态原子的能级之间
E. 电子在激发态原子的能级之间
18. [单选题]不适合于糖精钠测定的方法是
A. 高效液相色谱法
B. 薄层色谱法
C. 氢化物发生-原子荧光光度法
D. 离子选择电极法
E. 微机极谱法
19. [单选题]在气相色谱法中，某组分的保留时间为5min，空气的保留时间为1min,某组分的调整保留时间为
A. 1min
B. 2min
C. 3min
D. 4min
E. 5min
20. [单选题]用下列哪种方法检测聚氯乙烯成型品中的氯乙烯
A. 气相色谱法
B. 紫外线分光光度法
C. 以上都不对
D. 高效液相色谱法
E. 薄层色谱法
