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[单选题]女性，55岁，平时喜素食。自述经常舌痛，怕光流泪。体检发现其口角湿白，鼻唇沟及眉间呈脂溢性皮炎，并患有湿疹性阴唇炎和轻度贫血。其最可能缺乏的营养素是( )。
A. 铁
B. 维生素B1
C. 维生素B12
D. 维生素A
E. 维生素B2
[单选题]以下哪一项不是营养支持的目的( )。
A. 帮助患者安全度过治疗阶段
B. 维持患者良好的生活质量
C. 减少或避免由于治疗引起的不良反应
D. 维持机体的组成以及生理功能
E. 达到治愈肿瘤的目的
正确答案 ：E
解析：营养支持的目的是预防和纠正患者在疾病和治疗中可能出现的或已经出现的营养不良，因此营养支持不能达到治愈肿瘤的目的。
[单选题]( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A. 5%
B. 50%
C. 10%
D. 15%
E. 30%
正确答案 ：C
解析：浓度为1%～10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。
[单选题]维生素E的防癌功能不包括( )。
A. 抑制N-亚硝基化合物在体内合成
B. 在清除自由基方面与硒协同作用
C. 刺激抑癌基因p53的表达
D. 在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸
E. 作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应
正确答案 ：D
解析：维生素E具有多种抗癌功能，包括抗氧化功能、刺激抑癌基因p53的表达、抑制N-亚硝基化合物在体内合成及清除自由基等。膳食纤维在肠道益生菌作用下生成短链脂肪酸，具有抗癌作用。
[单选题]关于糖尿病的营养防治下列哪项描述是错误的
A. 供给足够的维生素
B. 限制膳食脂肪的摄入量
C. 多食用富含膳食纤维的食物
D. 合理控制总能量摄入是糖尿病营养治疗的首要原则
E. 尽量降低碳水化合物的摄入量
正确答案 ：E
解析：在合理控制总能量的基础上，适当提高碳水化合物摄入量，有助于提高胰岛素的敏感性和改善葡萄糖耐量。
[单选题]肠内营养监控除外( )。
A. 胃肠道耐受性监控
B. 营养评价
C. 喂养管位置监控
D. 肝功能实验
E. 定期进行血生化检查
正确答案 ：D
解析：肝损害是肠外营养实施中常见的并发症，所以肝功能实验是肠外营养监控的一个主要内容，因此选D。
[单选题]以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法不正确的是( )。
A. 总体蛋白质更新率下降
B. 内源性氮的丢失首先表现在骨骼肌的蛋白质耗竭
C. 肌肉蛋白质合成率下降
D. 肝内蛋白质合成率增加
E. 肌肉蛋白质持续性分解
正确答案 ：A
解析：肿瘤患者会出现代谢异常，蛋白质代谢异常表现在蛋白质转换率增加、肝脏合成蛋白增加、肌肉合成蛋白减少、血浆支链氨基酸下降；肌肉蛋白质持续性分解，患者处于负氮平衡。
[单选题]确定营养素需要量和DRIs的方法除外( )。
A. 动物实验研究
B. 离体实验研究
C. 人群观测研究
D. 人体代谢研究
E. 随机临床研究
正确答案 ：B
解析：确定营养素需要量和DRIs的资料来源和评价方法包括动物实验研究、人体代谢研究、人群观测研究、随机性临床研究。离体实验则是研究传统营养素及植物化学物的生物活性、研究营养相关疾病的分子机制的常用手段。
[单选题]下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益( )。
A. 组氨酸
B. 苯丙氨酸
C. 赖氨酸
D. 甲硫氨酸
E. 精氨酸
正确答案 ：D
解析：甲硫氨酸对机体寒冷适应过程可能有益。
[单选题]下列能引起化学性食物中毒的是( )。
A. 河豚毒素
B. 抗生素
C. 真菌
D. 苦井水
E. 氰苷化合物
正确答案 ：D
解析：苦井水中的亚硝酸盐含量较高，可引起中毒，属于化学性食物中毒。
