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[单选题]最能影响蛋营养价值的是( )。
A. 品种
B. 产地
C. 食用部分
D. 蛋壳颜色
E. 煮蒸的烹调方法
[单选题]食物蛋白质生物价是( )。
A. 评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标
B. 评价食物蛋白质含量的一项指标
C. 评价食物蛋白质吸收程度的一项指标
D. 以上都不是
E. 评价食物蛋白质消化程度的一项指标
正确答案 ：A
[单选题]病毒性肝炎营养治疗的原则为( )。
A. 高能量、高蛋白、低脂肪
B. 高能量、低蛋白、高维生素
C. 高蛋白、高糖类、适量能量和维生素
D. 高蛋白、低脂肪、适量糖类和能量
E. 高能量、高蛋白、高维生素
正确答案 ：D
[单选题]膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收
A. 严重影响维生素的吸收
B. 影响很小
C. 对大多数矿物质的吸收影响很大
D. 无影响
E. 对矿物质的吸收影响很大
正确答案 ：B
解析：膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收影响很小。
[单选题]高脂肪配方膳食适合于( )。
A. 胃肠道消化功能障碍的患者
B. 肝功能衰竭的患者
C. 先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
D. 肾衰竭的患者
E. 肺功能受损的患者
正确答案 ：E
解析：肺功能受损患者的呼吸功能受损，而高脂肪能减少二氧化碳生成量和增加热能，减少患者肺负担。
[单选题]甲状腺功能亢进病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重1.5～2.0g，其中优质蛋白质比例占全日供给的总蛋白质多少为宜( )。
A. 优质蛋白质占全日总蛋白质的60％左右
B. 优质蛋白质占全日总蛋白质的50％
C. 优质蛋白质占全日总蛋白质的50％以上
D. 优质蛋白质占全日总蛋白质的60％
E. 优质蛋白质占全日总蛋白质的33％左右
正确答案 ：B
解析：甲亢病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重1.5～2.0g，其中优质蛋白质占全日总蛋白质的50％。
[单选题]外科病人接受肠外营养支持行上腔静脉插管，经下列哪条血管穿刺并发症少，成功率高
A. 左锁骨下静脉
B. 右锁骨下静脉
C. 左颈内静脉
D. 右颈内静脉
E. 颈外静脉
正确答案 ：B
解析：经右锁骨下静脉血管穿刺并发症少、成功率高。
[单选题]下列物质不是由胆固醇转化而来的是( )。
A. 肾上腺皮质激素
B. 雌激素
C. 维生素D
D. 胃泌素
E. 胆汁酸
正确答案 ：D
解析：胆固醇可以合成的活性物质：类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。
[单选题]含钙丰富的食物不包括( )。
A. 小虾皮
B. 海带
C. 奶与奶制品
D. 鸡蛋
E. 豆及豆制品
正确答案 ：D
解析：含钙丰富的食物包括奶与奶制品、小虾皮、海带、豆及豆制品、油料种子、发菜等。
[单选题]富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素( )。
A. 动物性食物
B. 蔬菜和水果
C. 奶及奶制品
D. 粮谷类
E. 大豆及其制品
正确答案 ：A
