初级职称考试宝典营养(师)医学初级考试模拟题库(Z5)

1. [单选题]以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为(　　)。

A. 椰毒假单胞菌
B. 葡萄球菌
C. 副溶血性弧菌
D. 肉毒梭菌
E. 沙门菌

2. [单选题]治疗核黄素和维生素A缺乏应选择下列哪项主要食物(　　)。

A. 米面、杂粮
B. 鸡肉、牛肉
C. 鸡蛋、猪肝、瘦肉
D. 牛奶、大豆
E. 蔬菜水果

3. [单选题]下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是

A. 毒性作用表现为强蓄积性
B. 可引起慢性中毒及远期效应
C. 金属元素的存在形式对毒性无影响
D. 可出现生物富集作用
E. 有害金属可来源于自然环境和人为污染

4. [单选题]降低体脂效果最明显的体力活动为(　　)。

A. 游泳
B. 跳高
C. 柔道
D. 短跑
E. 举重

5. [单选题]对于放射线引起的肝损伤防护作用最佳的糖类是(　　)。

A. 麦芽糖
B. 蔗糖
C. 果糖
D. 乳糖
E. 葡萄糖

6. [单选题]急性铁中毒的局部影响为( )。

A. 血红蛋白沉着症
B. 凝血功能不良
C. 休克
D. 代谢性酸中毒
E. 胃肠道出血性坏死

7. [单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。

A. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
B. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
C. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
D. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
E. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

8. [单选题]能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是

A. 食物频数法
B. 化学分析法
C. 称重法
D. 记账法
E. 膳食回顾法

9. [单选题]微波加热的特点包括(　　)。

A. 不能灭菌
B. 大量破坏营养
C. 不节能
D. 高温灭菌
E. 加热均匀性好

10. [单选题]维生素E中，以(　　)。的生物活性最高。

A. α-三烯生育酚
B. α-生育酚
C. δ-生育酚
D. β-生育酚
E. γ-生育酚

1.正确答案 ：D

解析：1.在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选A。 2.沙氏菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染性为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选D。 3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选E。

2.正确答案 ：C

解析：缺乏核黄素和维生素A可引起口角炎，阴囊皮炎，暗适应下降。因此，治疗时，应给患者补充富含核黄素和维生素A的食物，如肝脏和瘦肉等。

3.正确答案 ：C

解析：金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。

4.正确答案 ：A

解析：以有氧代谢为特征的体力活动对降低体脂的效果最为明显，包括游泳等；而举重、柔道等属于以无氧代谢为特征的运动，减肥效果远不如有氧代谢活动。

5.正确答案 ：C

6.正确答案 ：E

解析：急性铁中毒的局部影响为胃肠道出血性坏死；全身影响包括凝血功能不良、代谢性酸中毒、休克。慢性铁中毒可发生血红蛋白沉着症。

7.正确答案 ：E

解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

8.正确答案 ：A

解析：食物频数法可反映长期膳食行为，其结果可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据，也可供膳食咨询指导之用。

9.正确答案 ：E

解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

10.正确答案 ：B

解析：维生素E在自然界有α、β、γ与δ-生育酚和α、β、γ与δ-三烯生育酚8种化合物，它们的生理活性不相同，其中α-生育酚的生物活性最高。

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