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[单选题]营养食谱的制定原则不包括
A. 按照《中国居民膳食指南》的要求
B. 膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪及各种矿物质和维生素
C. 各营养素之间的比例要适宜
D. 不必考虑季节与经济条件
E. 注意饮食习惯和饭菜口味
[单选题]以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为( )。
A. 沙门菌
B. 葡萄球菌
C. 肉毒梭菌
D. 副溶血性弧菌
E. 椰毒假单胞菌
正确答案 ：C
解析：1.在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选A。 2.沙氏菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染性为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选D。 3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选E。
[单选题]以下属于多糖的是( )。
A. 果糖
B. 淀粉
C. 核糖
D. 木糖
E. 蔗糖
正确答案 ：B
解析：营养学上具有重要作用的多糖有3种，即糖原、淀粉、纤维。
[单选题]《医疗机构从业人员行为规范》是什么时间公布执行的
A. 2012年8月27日
B. 2012年10月20日
C. 2012年6月26日
D. 2010年1月7日
E. 2012年1月7日
正确答案 ：C
[单选题]不会引起食物中毒的是( )。
A. 3-硝基丙酸
B. 植物血凝素
C. 氰苷化合物
D. 大豆黄酮
E. 有机磷
正确答案 ：D
[单选题]嘌呤含量最少的食物是
A. 内脏
B. 谷类
C. 水果
D. 坚果
E. 干豆
正确答案 ：C
解析：食物中嘌呤的含量规律为：内脏>肉>鱼>干豆>坚果>叶菜>谷类>水果。
[单选题]以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是( )。
A. 将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用
B. 用果糖替代葡萄糖
C. 延长谷类食物的烹制时间
D. 增加淀粉类食物的糊化程度
E. 食物压出水分，晒干、膨化
正确答案 ：B
[单选题]低蛋白治疗膳食应用的主要目的是
A. 辅助诊断
B. 调节代谢作用
C. 补充消耗
D. 减轻脏器负担
E. 促进作用
正确答案 ：D
解析：低蛋白治疗膳食应用的主要目的是减轻脏器负担。
[单选题]以下哪种不属于微量营养素
A. 铁
B. 钙
C. 锌
D. 碘
E. 铬
正确答案 ：B
解析：人体内的无机物根据其含量和每天的转换情况分为宏量元素和微量元素。①宏量元素：人每日需要量以克计，包括钾、钠、氯、镁、铁、磷（磷酸盐）等。②微量元素：铜、锌、钴、锰、硒、碘、氟等。
[单选题]关于糖尿病的营养防治下列哪项描述是错误的
A. 多食用富含膳食纤维的食物
B. 限制膳食脂肪的摄入量
C. 尽量降低碳水化合物的摄入量
D. 供给足够的维生素
E. 合理控制总能量摄入是糖尿病营养治疗的首要原则
正确答案 ：C
解析：在合理控制总能量的基础上，适当提高碳水化合物摄入量，有助于提高胰岛素的敏感性和改善葡萄糖耐量。
