营养学技术中级2019加血提分考试试题(X5)

1. [单选题]牛奶中最主要的致敏成分是

A. β-乳球蛋白
B. 旷乳球蛋白
C. 乳清蛋白
D. 酪蛋白
E. 卵球蛋白

2. [单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是

A. 奶粉
B. 火腿
C. 蜜饯
D. 叉烧肉
E. 熏鱼

3. [单选题]膳食铁的最好食物来源是

A. 蔬菜类
B. 粮谷类
C. 豆类
D. 水果类
E. 畜、禽、鱼类

1.正确答案 ：A

2.正确答案 ：C

解析：亚硫酸盐作为漂白剂，在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。

3.正确答案 ：E

解析：畜禽肉和动物血中铁含量丰富，且主要以血红素铁形式存在，其吸收受食物其他因素的影响较小，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

查看答案 登录查看本科目所有考试题

本文链接：https://www.51kaos.com/show/4m0zk.html