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1. [单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起
A. 蛋白质分解
B. 调味品分解
C. 亚硝酸盐增加
D. 咸度增加
E. 水分减少
2. [单选题]关于糖尿病的营养防治下列哪项描述是错误的
A. 合理控制总能量摄入是糖尿病营养治疗的首要原则
B. 供给足够的维生素
C. 限制膳食脂肪的摄入量
D. 多食用富含膳食纤维的食物
E. 尽量降低碳水化合物的摄入量
3. [单选题]米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（ ）。
A. 麦芽糖
B. 木聚糖
C. 核糖
D. 果糖
E. 乳糖
4. [单选题]以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是
A. 蛋白质的食物热效应最高
B. 这种额外能量消耗，与摄食无关
C. 过去称食物特殊动力作用
D. 这种额外能量消耗，伴有体温升高
E. 因摄食而引起的能量额外消耗
5. [单选题]大豆食品富含的氨基酸种类是
A. 胱氨酸
B. 蛋氨酸
C. 苏氨酸
D. 赖氨酸
E. 牛磺酸
6. [单选题]对于阻塞性睡眠呼吸暂停综合征患者从营养上应首先考虑（ ）。
A. 减轻体重5～10kg以上
B. 多吃蔬菜、水果
C. 少吃主食、多吃肉类
D. 加强体育锻炼
E. 培养良好的饮食习惯
7. [单选题]女性，40岁，因卵巢癌收住入院，住院第3日患者饮食中含蛋白质40g，查尿尿素氮290mg，尿量1800ml，其他排出氮为3.5g，该病人的氮平衡为（ ）。
A. -7.5g
B. +1.2g
C. +2.9g
D. -2.3g
E. -3.8g
8. [单选题]以下哪项不是脂肪的主要功能
A. 贮存和提供能量
B. 内分泌的作用
C. 节约蛋白质的作用
D. 保温和润滑作用
E. 调节血糖
9. [单选题]下列情况不属于营养治疗方法的是
A. 肠外营养
B. 营养调查
C. 肠内营养
D. 营养干预
E. 营养教育
10. [单选题]食物热效应的最高点通常出现在进食后的
A. 2小时内
B. 4小时内
C. 1小时内
D. 3小时内
E. 5小时内
