3月龄急性佝偻病患儿最常见的表现为

[单选题]3月龄急性佝偻病患儿最常见的表现为

A. X形腿或O形腿
B. 乒乓头
C. 串珠肋
D. 郝氏沟
E. 方颅

正确答案 ：B

解析：3月龄急性佝偻病患儿最常见的表现为乒乓头。

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[单选题]营养调查工作质量的影响因素不包括

A. 调查人员的专业知识技能水平
B. 调查人员的数量
C. 调查人员的工作态度
D. 工作计划的科学性、严谨性和可行性
E. 调查对象的配合

正确答案 ：B

解析：营养调查工作的质量不仅取决于工作计划的科学性、严谨性和可行性，还取决于各级领导的支持与调查对象的配合、执行调查计划人员的工作态度和专业知识技能水平。

[单选题]膳食锌最好的食物来源是( )。

A. 贝壳类海产品
B. 动物内脏
C. 禽畜肉
D. 蔬菜、水果
E. 谷类

正确答案 ：A

解析：贝壳类海产品是锌的最好来源，其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。蔬菜、水果中含锌较低。

[单选题]葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为(　　)。

A. 75g蔗糖
B. 75g面粉制成的馒头
C. 100g蔗糖
D. 100g米饭
E. 100g面粉制成的馒头

正确答案 ：E

解析：葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为100g面粉制成的馒头。

[单选题]与术前营养不良无关的是

A. 丢失过多
B. 身体虚弱
C. 摄入不足
D. 需要增加
E. 消化吸收障碍

正确答案 ：B

解析：身体虚弱是营养不良的一种表现，不是原因。

[单选题]谷类加工精度越高，哪种营养素损失最多

A. 维生素C
B. 硒
C. 维生素A
D. 维生素B
E. 烟酸

正确答案 ：D

解析：加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越大，尤以B族维生素损失显著。

[单选题]下列食物富含碘的是

A. 海带
B. 木耳
C. 西红柿
D. 胡萝卜
E. 白菜

正确答案 ：A

[单选题]关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是(　　)。

A. 主要污染干燥、冷藏食品
B. 在酸性环境中易破坏
C. 耐碱
D. 不耐热
E. 属于肝脏毒

正确答案 ：E

解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280℃时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。

[单选题]下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是

A. 有害金属可来源于自然环境和人为污染
B. 可出现生物富集作用
C. 毒性作用表现为强蓄积性
D. 金属元素的存在形式对毒性无影响
E. 可引起慢性中毒及远期效应

正确答案 ：D

解析：金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。

[单选题]《医疗机构从业人员行为规范》是什么时间公布执行的

A. 2010年1月7日
B. 2012年10月20日
C. 2012年6月26日
D. 2012年8月27日
E. 2012年1月7日

正确答案 ：C

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