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[多选题]必需脂肪酸缺乏，对机体的影响为
A. 癞皮病
B. 生殖障碍
C. 皮肤损伤、皮疹
D. 肝、肾、神经等方面疾病
E. 生长迟缓
[单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是
A. 维生素B1
B. 叶酸
C. 维生素A
D. 维生素B6
E. 维生素C
正确答案 ：E
解析：应用于腌制肉制品，维生素C作为发色助剂，可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生，防止肉制品的褪色，同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。
[单选题]放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加
A. 饱和脂肪酸
B. 猪油
C. 必需脂肪酸
D. 牛油
E. 羊油
正确答案 ：C
解析：脂肪对放射损伤的作用：饮食脂肪所占比例不宜过高，同时必需脂肪酸应适当增加。
[单选题]肺结核确诊的主要依据是
A. 有恶心、呕吐症状
B. 痰中找到结核杆菌
C. 有肺炎症状
D. 感染金黄色葡萄球菌
E. 胸部X线检查
正确答案 ：B
[单选题]无渣膳食总的目的是
A. 尽量减少体内氮代谢产物，减轻肝肾负担
B. 防止刺激和感染，减少肠管内容物，推迟排便
C. 防止血脂升高
D. 抑制血糖升高
E. 防止出现电解质紊乱
正确答案 ：B
[单选题]在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是
A. 增加脂肪的摄入量
B. 减少维生素D的摄入量
C. 减少能量的摄入量
D. 减少维生素A的摄入量
E. 减少食盐的摄入量
正确答案 ：A
解析：低温环境中，与碳水化合物代谢有关的酶活性降低，而动员脂肪作用的酶活力上升，脂肪代谢增高。
[单选题]营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是
A. 硫胺素
B. 钙化醇
C. 烟酸
D. 抗坏血酸
E. 核黄素
正确答案 ：B
解析：钙化醇为脂溶性维生素，其营养状况不能用尿负荷试验进行评价。
[单选题]对我国儿童、青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是
A. 15%～18%
B. 10%～12%
C. 14%～16%
D. 12%～14%
E. 8%～10%
正确答案 ：D
解析：考查各类人群膳食蛋白质推荐摄入量。
[单选题]大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为
A. 豆腐豆浆大豆
B. 大豆豆腐豆浆
C. 豆浆豆腐大豆
D. 豆浆大豆豆腐
E. 豆腐大豆豆浆
正确答案 ：A
解析：大豆蛋白质消化率为65％，豆浆消化率为85％，豆腐消化率为92％～96％。
[单选题]大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（ ）。
A. 无机盐
B. 蛋白质
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 淀粉
正确答案 ：A
解析：大米在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5%～6.1%、钙损失达18.2%～23.3%、铁损失达17.7%～46.0%。
