食品营养强化中被强化的食品通常称为载体，下列适合做载体的食品

[单选题]食品营养强化中被强化的食品通常称为载体，下列适合做载体的食品是

A. 水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 饮料和乳制品
E. 坚果类食物

正确答案 ：D

解析：被强化的食品通常称为载体，常用的强化载体包括谷类及其制品、奶制品、饮料、豆制品、调味品和儿童食品。

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[单选题]属于嗜盐菌的是( )。

A. 副溶血性弧菌
B. 大肠杆菌
C. 沙门菌
D. 李斯特菌
E. 肉毒梭菌

正确答案 ：A

解析：A、B、C、E四种菌均不耐盐，因此答案为D。

[单选题]半流质饮食可选用的食物为

A. 炸猪排
B. 熏鱼
C. 毛豆
D. 豆腐
E. 麻球

正确答案 ：D

解析：半流质饮食是介于软食和流质饮食之间的，限制或禁用食物有豆类、大块蔬菜、大量肉类、蒸饺油炸食品等。蒸米饭、烙饼等硬而不宜消化的食物，刺激性的调味品均不宜食用。

[单选题]下列不是营养危险指数涉及的营养评定参数的是(　　)。

A. 血清铁
B. 血清锌
C. 淋巴细胞计数
D. 年龄
E. 血清蛋白

正确答案 ：A

解析：营养危险指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白(ALB)、淋巴细胞计数(TLC)、血清锌水平(Zn)和年龄(Ag)。

[单选题]分泌白介素-1的主体细胞是被哪种细胞激活的( )。

A. 粒细胞
B. 肥大细胞
C. B淋巴细胞
D. 大吞噬细胞
E. T淋巴细胞

正确答案 ：D

[单选题]下列各种手术术后需要用冷流质饮食的是

A. 子宫肌瘤切除术后
B. 胃大部切除术后
C. 脑膜瘤切除术后
D. 扁桃体摘除术后
E. 阑尾切除术后

正确答案 ：D

解析：手术摘除扁桃体后4～6h进冷流质，如冻牛奶、雪糕、冰糖水等。

[单选题]血浆脂蛋白叙述哪项正确( )。

A. 为亲脂性的球形复合物，又叫脂蛋白
B. 有四大类，包括乳糜微粒、极低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白
C. 各类脂蛋白因其所含载脂蛋白的种类不同，而具有不同的功能和不同的代谢途径
D. 是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送外周组织进行利用
E. 是将血浆中甘油三酯、胆固醇运送肝脏进行代谢

正确答案 ：C

[单选题]成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为( )。

A. 占总能量的30%～40%
B. 占总能量的50%～60%
C. 占总能量的20%～30%
D. 占总能量的10%～20%
E. 占总能量的40%～50%

正确答案 ：C

[单选题]含铜丰富的食品不包括

A. 肝脏
B. 贝类
C. 牛奶
D. 干果类
E. 坚果

正确答案 ：C

解析：含铜丰富的食物有贝类、动物肝肾、鱼类、坚果及干果类，牡蛎含铜量特别高。绿叶蔬菜、牛奶含铜量低。

[单选题]膳食胆固醇可反馈抑制肝合成胆固醇的限速酶是(　　)。

A. HMG-CoA合成酶
B. 以上都不是
C. 脂蛋白酯酶
D. 卵磷脂-胆固醇酰基转移酶
E. HMG-CoA还原酶

正确答案 ：E

解析：机体内胆固醇来源于食物及生物合成。胆固醇生物合成的原料是乙酰辅酶A，它来自葡萄糖、脂肪酸及某些氨基酸的代谢产物。胆固醇合成的过程中HMG-CoA还原酶为限速酶，因此各种因素通过对该酶的影响均可以达到调节胆固醇合成的作用。

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