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[单选题]慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为( )。
A. 蒸
B. 炖
C. 烩
D. 炒
E. 煮
[单选题]含维生素A丰富的食物有( )。
A. 粮谷
B. 鱼
C. 动物内脏
D. 瘦肉
E. 蔬菜
正确答案 ：C
解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。
[单选题]蛋白质是烧伤创面修复必需的物质，严重烧伤的病人的需要量可以达到正常人的( )。
A. 1～2倍
B. 4～5倍
C. 5～6倍
D. 1.5～2.5倍
E. 2～4倍
正确答案 ：E
[单选题]食品冷冻中，应严格执行的原则是
A. 缓慢冻结，急速化冻
B. 缓慢冻结，缓慢化冻
C. 无特殊要求
D. 急速冻结，急速化冻
E. 急速冻结，缓慢化冻
正确答案 ：E
解析：食品冷冻的基本原则是：急速冻结，缓慢化冻。
[单选题]高血压最常见的最危险的急性致命性合并症是( )。
A. 下肢坏疽
B. 心力衰竭
C. 肾衰竭
D. 脑出血
E. 肺功能衰竭
正确答案 ：D
解析：高血压最常见的最危险的急性致命性合并症是脑出血。
[单选题]下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有促进作用( )。
A. 钙
B. 肉类
C. 多酚类物质
D. 大豆蛋白
E. 植酸盐
正确答案 ：B
解析：非血红素铁的吸收受膳食影响极大，维生素C、有机酸、肉类、维生素B2及某些单糖有促进作用。
[单选题]当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是( )。
A. 糖异生作用
B. 分解脂肪
C. 节约蛋白质作用
D. 生酮作用
E. 三羧酸循环
正确答案 ：A
解析：血铬极难检测，并且与组织中铬含量不是处于平衡状态。尿铬与糖代谢的关系很密切。发铬可较好地反映人体铬的状况。
[单选题]下列哪项属于缺铁性贫血的改变( )。
A. 红细胞游离原卟啉降低
B. 血清铁增加
C. 血红蛋白降低
D. 贮存铁增加
E. 总铁结合力降低
正确答案 ：C
解析：缺铁性贫血表现为血清铁明显减少，贮存铁极度减少，血红蛋白减少，而总铁结合力与红细胞游离原卟啉明显升高。
[单选题]外科病人接受肠外营养治疗时，补充氮和能量(kcal)的适宜比例一般为( )。
A. 1:10
B. 1:300
C. 1:100
D. 1:50
E. 1:150
正确答案 ：E
解析：外科病人接受肠外营养治疗时，补充氮和能量(kcal)的适宜比例一般为1:150。
[单选题]关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的( )。
A. 防食品褐变
B. 防食品脱色
C. 增加体内抗氧化营养素
D. 防食品腐败变质
E. 防止油脂被氧化
正确答案 ：C
解析：食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。
