【导言】考试宝典发布2023副高考试宝典营养与食品卫生副高高级职称题库专项练习(B8)，更多营养与食品卫生(副高)副主任医师高级卫生专业技术资格考试的考试题库请访问考试宝典卫生高级职称考试(副高)频道。
1. [单选题]河豚含毒素最多的部位是（ ）
A. 鱼肉
B. 血液、皮肤
C. 卵巢、肝
D. 肾、眼睛
E. 胃、肠
2. [单选题]毒物进入人体的途径，通常不包括下列哪一项
A. 皮肤
B. 黏膜
C. 血液
D. 消化道
E. 呼吸道
3. [单选题]下列哪一种不是营养危险指数涉及的营养评定参数
A. 血清蛋白
B. 淋巴细胞计数
C. 血清铁
D. 血清锌
E. 年龄
4. [单选题]病例对照研究的性质是
A. 回顾性研究
B. 前瞻性研究
C. 描述性研究
D. 理论性研究
E. 干预性研究
5. [单选题]食物中1g蛋白质产生的热量是
A. 16.7kJ
B. 29.3kJ
C. 36.7kJ
D. 9.0kcal
E. 7.0cal
6. [单选题]油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（ ）
A. 120℃
B. 140℃
C. 170℃
D. 190℃
E. 100℃
7. [单选题]描述数值型变量资料的集中趋势指标是
A. 算术均数
B. 方差
C. 四分位数间距
D. 变异系数
E. 标准差
8. [单选题]微波加热( )。
A. 不能灭菌
B. 加热均匀性好
C. 大量破坏营养
D. 不节能
9. [单选题]伤寒发病2周微生物学检查分离培养时常采用的标本是（ ）
A. 血液
B. 骨髓
C. 尿
D. 便
E. 十二指肠液
10. [单选题]化学结构与毒效应
A. 化合物的化学活性决定理化性质
B. 理化性质决定化合物的生物活性
C. 化合物的生物活性决定该化合物的化学活性
D. 化合物的化学结构决定其化学活性及理化性质
E. 化学活性和理化性质影响化学结构
