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1. [单选题]减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是
A. 缓慢冷冻，快速融化
B. 长时间冷冻
C. 急火快炒
D. 超低温冷冻，快速融化
E. 快速冷冻，缓慢融化
2. [单选题]关于泛酸的说法不正确的是( )。
A. 泛酸的主要商品形式是泛酸钙
B. 泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳝鱼的鱼子酱
C. 泛酸在自然界仅存在于动物细胞中
D. 泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降
E. 泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白
3. [单选题]血液中的脂肪必须与血液中的载脂蛋白结合成脂蛋白才能转运，下列哪种脂蛋白含三酰甘油约90％( )。
A. 前白蛋白
B. 高密度脂蛋白
C. 极低密度脂蛋白
D. 低密度脂蛋白
E. 乳糜微粒
4. [单选题]女性，25岁，行小肠大段切除术后10天试餐，无明显胃肠道不良反应，此时可添加
A. 含短链脂肪食品
B. 含淀粉食品
C. 高能量食品
D. 含中链脂肪食品
E. 含蛋白质食品
5. [单选题]影响农作物农药残留的因素有
A. 以上都是
B. 环境、气象条件
C. 施药到收获的时间间隔
D. 农药品种
E. 农作物的品种
6. [单选题]大豆的限制氨基酸为( )。
A. 苏氨酸
B. 蛋氨酸
C. 赖氨酸
D. 丙氨酸
E. 脯氨酸
7. [单选题]以下哪项不属于食品污染物范畴( )。
A. 河豚毒素
B. 食品添加剂
C. 重金属
D. 寄生虫
E. 微生物
8. [单选题]急性肾小球肾炎临床表现包括( )。
A. 体内水潴留超过1000ml时，可出现凹陷性水肿
B. 起病急，伴有下肢水肿的“肾性面容”
C. 出现多尿
D. 血尿的定义是5个红细胞每高倍镜视野
E. 几乎全部患者均有蛋白尿，尿蛋白量在0.5～3.5g/d
9. [单选题]对于放射线引起的肝损伤防护作用最佳的糖类是( )。
A. 乳糖
B. 葡萄糖
C. 蔗糖
D. 果糖
E. 麦芽糖
10. [单选题]葡萄糖耐量因子的主要成分是( )。
A. 铜
B. 铁
C. 锌
D. 硒
E. 铬
