2019营养(师)医学卫生初级资格专业知识在线题库(Z5)

1. [单选题]胃切除后的患者饮用饮料的时间应在(　　)。

A. 餐前后10分钟
B. 餐后15分钟
C. 餐前15分钟
D. 餐前后30分钟
E. 餐前后1小时

2. [单选题]体内镁主要存在于( )。

A. 血红蛋白
B. 甲状腺
C. 骨骼
D. 肌肉
E. 肝和脑

3. [单选题]下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益(　　)。

A. 组氨酸
B. 精氨酸
C. 苯丙氨酸
D. 赖氨酸
E. 甲硫氨酸

4. [单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。

A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
C. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
E. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用

5. [单选题]维生素A富含于(　　)。

A. 未过分加工精细的粮谷类
B. 鱼、蛋黄
C. 柑橘、猕猴桃
D. 动物肝脏
E. 豆制品、奶类

1.正确答案 ：D

解析：胃切除术后，患者的胃容积减少。为使食物在胃内停留时间延长，在进餐前30分钟喝饮料，尽量使胃内排空；而进餐时只吃较干食物，不喝水，可以在进餐后30分钟喝饮料，从而避免食物被快速冲入小肠，并能缓慢通过小肠，并促进食物的进一步吸收。

2.正确答案 ：C

3.正确答案 ：E

解析：甲硫氨酸对机体寒冷适应过程可能有益。

4.正确答案 ：A

解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

5.正确答案 ：D

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