营养(师)(初级)备考考试试题(AA4)

1. [单选题]罐头发生化学性胖听的原因

A. 微生物作用
B. 平酸菌作用
C. 内容物过多
D. 低温凝结
E. 酸性内容物的腐蚀

2. [单选题]下列食物中膳食纤维含量最高的是( )。

A. 青稞
B. 高纤谷物
C. 黄豆麸皮
D. 燕麦
E. 大麦

3. [单选题]慢性肾衰竭和透析病人合并高脂血症属于(　　)。

A. Ⅲ型高脂血症
B. Ⅳ型高脂血症
C. Ⅱb型高脂血症
D. Ⅱa型高脂血症
E. Ⅴ型高脂血症

1.正确答案 ：E

解析：罐头发生物理性胖听是由于装罐过满或罐内真空度过低引起。发生化学性胖听是由于金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气所致。发生生物性胖听是由于杀菌不彻底残留的微生物或因罐头有裂缝，微生物从外界进入，在其中生长繁殖产气所造成。

2.正确答案 ：C

3.正确答案 ：B

解析：透析病人合并高脂血症属内源性三酰甘油升高。

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