卫生初级职称考试宝典营养(师)医学初级职称提分加血考试试题(AB2)

1. [单选题]以下不是食品中天然有毒有害成分的是(　　)。

A. 有毒蜂蜜
B. 河豚毒素
C. 杏仁中氰苷
D. 四季豆中皂苷
E. 鱼中组胺

2. [单选题]下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有促进作用(　　)。

A. 钙
B. 大豆蛋白
C. 多酚类物质
D. 肉类
E. 植酸盐

3. [单选题]关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的(　　)。

A. 增加体内抗氧化营养素
B. 防食品腐败变质
C. 防食品褐变
D. 防食品脱色
E. 防止油脂被氧化

1.正确答案 ：E

解析：鱼中组胺是由鱼死后组氨酸分解产生，而不是天然成分。

2.正确答案 ：D

解析：非血红素铁的吸收受膳食影响极大，维生素C、有机酸、肉类、维生素B2及某些单糖有促进作用。

3.正确答案 ：A

解析：食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。

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