2019初级卫生专业技术资格考试宝典营养(师)(初级)模拟考试试题免费下载(AA8)

1. [单选题]以下微量元素属于人体必需微量元素的是( )。

A. 锡
B. 钒
C. 镍
D. 硅
E. 钼

2. [单选题]影响农作物农药残留的因素有

A. 以上都是
B. 环境、气象条件
C. 施药到收获的时间间隔
D. 农作物的品种
E. 农药品种

3. [单选题]治疗核黄素和维生素A缺乏应选择下列哪项主要食物(　　)。

A. 米面、杂粮
B. 鸡肉、牛肉
C. 蔬菜水果
D. 牛奶、大豆
E. 鸡蛋、猪肝、瘦肉

4. [单选题]最能影响蛋营养价值的是( )。

A. 产地
B. 食用部分
C. 品种
D. 蛋壳颜色
E. 煮蒸的烹调方法

5. [单选题]小肠切除术后应该给予( )。

A. 低脂少渣膳食
B. 低盐流质膳食
C. 低碳水化合物膳食
D. 高支链氨基酸要素膳食
E. 必需氨基酸配方要素膳食

6. [单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是

A. 叉烧肉
B. 奶粉
C. 火腿
D. 熏鱼
E. 蜜饯

7. [单选题]经鼻胃管营养常见的并发症包括(　　)。

A. 肝损害
B. 糖代谢紊乱
C. 气胸
D. 吸入性肺炎
E. 电解质紊乱

8. [单选题]维生素A的含量最丰富的是

A. 动物肝脏
B. 肉类
C. 菠菜
D. 胡萝卜
E. 鸡蛋

9. [单选题]需要严格限制蛋白质摄入量的疾病是(　　)。

A. 肝硬化
B. 伤寒
C. 脂肪肝
D. 肝性脑病
E. 溃疡性结肠炎

10. [单选题]食物中的自然致癌物除外(　　)。

A. 苏铁素
B. 黄樟素
C. 多环芳烃类化合物
D. 蕨类
E. N-亚硝基化合物

1.正确答案 ：E

解析：人体必需微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、氟、锰。

2.正确答案 ：A

3.正确答案 ：E

解析：缺乏核黄素和维生素A可引起口角炎，阴囊皮炎，暗适应下降。因此，治疗时，应给患者补充富含核黄素和维生素A的食物，如肝脏和瘦肉等。

4.正确答案 ：B

解析：蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。

5.正确答案 ：A

6.正确答案 ：E

解析：亚硫酸盐作为漂白剂，在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。

7.正确答案 ：D

解析：经鼻胃管营养受体位的影响，主要由于胃压大，食物反流，误吸造成吸入性肺炎。

8.正确答案 ：A

解析：维生素A主要存在于动物性食物中，以肝脏最为丰富，植物性食物中含有维生素A原，需在人体内经过转化才能成为维生素A。

9.正确答案 ：D

10.正确答案 ：C

解析：自然致癌物是指食物在一定储存条件下自身发生变化而合成的致癌物或是植物本身含有的致癌物质。多环芳烃类化合物是食物在烹调过程中产生的，所以不属于自然致癌物。苏铁素是一种植物源性致癌物，是某些食物中本身含有的致癌物质。N一亚硝基化合物是食品在一定贮存条件下自然发生变化而合成的，因此属于自然致癌物。

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