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[单选题]毕脱斑（Bitot spots）形成的原因是由于人体内
A. 核黄素缺乏
B. 硫胺素缺乏
C. 体内脂质过高
D. 维生素A过量
E. 维生素A缺乏
[单选题]引起慢性支气管炎的原因是( )。
A. 长期高胆固醇膳食
B. 引起过敏反应的食品
C. 饮水不足
D. 暴饮暴食
E. 蛋白质供给不足，维生素A和维生素C缺乏
正确答案 ：E
[单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是( )。
A. 维生素A
B. 维生素B6
C. 叶酸
D. 维生素C
E. 维生素B1
正确答案 ：D
解析：应用于腌制肉制品，维生素C作为发色助剂，可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生，防止肉制品的褪色，同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。
[单选题]下列哪种维生素不具有抗氧化功能( )。
A. 维生素B2
B. 维生素A
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E
正确答案 ：D
[单选题]下述红细胞的变化中，由缺铁引起的是( )。
A. 红细胞转酮醇酶活力系数升高
B. 红细胞游离原卟啉升高
C. 红细胞转酮醇酶活力系数降低
D. 红细胞游离原卟啉降低
E. 血细胞比容升高
正确答案 ：B
解析：缺铁引起红细胞游离原卟啉升高。
[单选题]以下各类食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相对较多的是( )。
A. 禽肉
B. 动物肝脏
C. 豆油
D. 花生油
E. 鱼、贝类
正确答案 ：E
解析：依目前的情况来分析，EPA和 DHA的现实和潜在的来源有海洋鱼类、海藻类及蕈类等3种。人类主要从鱼类油脂中摄取EPA和DHA，其中以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的EPA和DHA，其他动物性食物中含量较少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。
[单选题]长期摄入RNI水平，可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平( )。
A. 97％～98％
B. 几乎所有
C. 50％
D. 75％
E. 70％
正确答案 ：A
解析：长期摄入RNI水平，可满足某一群体中97％～98％个体需要量的摄入水平。
[单选题]胆囊纤维化患者食用某些食物后所引起胃肠功能紊乱，其可能原因是( )。
A. 食物中含有苯胺
B. 食物中含有高脂肪
C. 红细胞中缺少单加氧酶
D. 食物中含有酪胺
E. 体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶
正确答案 ：B
解析：胆囊纤维化患者的胆汁不能正常分泌，使得对脂肪的消化功能降低，如食物中含有高脂肪，则很多的脂肪不能很好的消化，从而引起胃肠功能紊乱。
[单选题]根据血浆必需氨基酸(EAA)和非必需氨基酸(NEAA)比值可判定蛋白质营养状况。中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA与NEAA的比值为( )。
A. ＜1.8
B. ＞1.8
C. 1
D. ＞2.2
E. ＜2.2
正确答案 ：A
解析：中度以上蛋白质营养不良的外科病人，EAA与NEAA的比值为＜1.8。
[单选题]腹部手术病人适用( )。
A. 半流质
B. 普通膳食
C. 禁食
D. 流质
E. 软食
正确答案 ：D
