对于鸡蛋中铁的叙述正确的是

[单选题]对于鸡蛋中铁的叙述正确的是

A. 含量较低
B. 营养价值很低
C. 人体吸收率较高
D. 主要存在于蛋清中
E. 以上都不正确

正确答案 ：E

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[单选题]筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是

A. 运铁蛋白
B. 铁蛋白
C. 血红蛋白
D. 肌红蛋白
E. 转铁蛋白受体

正确答案 ：A

[单选题]膳食铁的最好来源是

A. 粮谷类
B. 蔬菜类
C. 畜、禽、鱼类
D. 豆类
E. 水果类

正确答案 ：C

[单选题]不属于有毒动植物中毒的是

A. 毒蕈中毒
B. 发芽马铃薯中毒
C. 霉变甘蔗中毒
D. 河豚毒素中毒
E. 四季豆中毒

正确答案 ：C

[单选题]反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是

A. 氨基酸评分
B. 生物价
C. 蛋白质功效比值
D. 蛋白质净利用率
E. 蛋白质消化率

正确答案 ：E

[单选题]关于维生素A的说法不正确的是

A. 维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物
B. 已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等
C. 维生素A是指含有β－白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质
D. 在植物和动物中均含有已形成的维生素A
E. 维生素A有维生素A和维生素A之分。维生素A主要存在于海产鱼中，维生素A主要存在于淡水鱼中

正确答案 ：D

解析：已形成的维生素A只存在于动物体内，植物中不含有已形成的维生素A，在黄、绿、红色植物中一部分可在体内转变成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原。

[单选题]下列关于低胆固醇膳食配餐原则应除外哪项

A. 每日豆类摄入>50g
B. 限制脂肪总摄日量
C. 胆固醇摄入量<300mg
D. 控制总能量
E. 三类脂肪酸比例1∶1∶1

正确答案 ：C

解析：胆固醇摄入量<200mg。

[单选题]尿血与血淋的主要鉴别要点为（ ）

A. 舌苔
B. 脉象
C. 尿中带血
D. 发病脏腑
E. 小便时疼痛与否

正确答案 ：E

[单选题]以米和水果为主的膳食可使高血压者

A. 心律不齐
B. 肌肉的正常收缩受到影响
C. 血压降低
D. 神经兴奋性降低
E. 体内酸碱平衡紊乱

正确答案 ：C

解析：以米和水果为主的膳食属于高钾低钠膳食，因此有助于高血压者降低血压。

[多选题]衡量蛋白质利用率的指标有

A. 生物价
B. 消化率
C. 蛋白质含量
D. 蛋白质功效比值
E. 氨基酸评分

正确答案 ：ADE

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