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[单选题]食用河豚发生食物中毒的原因是( )。
A. 河豚含有的组胺
B. 河豚含有的毒素
C. 河豚中有毒金属
D. 河豚腐败变质
E. 河豚受到有毒物质污染
[单选题]医疗机构从业人员分为几个类别
A. 3个
B. 6个
C. 5个
D. 7个
E. 4个
正确答案 ：B
[单选题]食物蛋白质生物价是( )。
A. 评价食物蛋白质含量的一项指标
B. 以上都不是
C. 评价食物蛋白质消化程度的一项指标
D. 评价食物蛋白质吸收程度的一项指标
E. 评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标
正确答案 ：E
[单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是( )。
A. 叶酸
B. 维生素A
C. 维生素B6
D. 维生素C
E. 维生素B1
正确答案 ：D
解析：应用于腌制肉制品，维生素C作为发色助剂，可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生，防止肉制品的褪色，同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。
[单选题]下列不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数的是( )。
A. 三头肌皮褶厚度
B. 迟发型超敏皮肤反应试验
C. 血红蛋白
D. 血清转铁蛋白
E. 血清蛋白
正确答案 ：C
解析：预后营养指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白(ALB)、表示三头肌皮褶厚度(TSF)、迟发型超敏皮肤反应实验(DHST)和血清转铁蛋白(TFN)。
[单选题]催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是( )。
A. 肝脂酶
B. 胰脂酶
C. 脂蛋白脂肪酶
D. 组织脂肪酶
E. 三酰甘油脂肪酶
正确答案 ：E
解析：在一系列的水解过程中，三酰甘油脂肪酶起催化作用将三酰甘油水解生成二酰甘油。
[单选题]膳食锌最好的食物来源是( )。
A. 蔬菜、水果
B. 动物内脏
C. 谷类
D. 贝壳类海产品
E. 禽畜肉
正确答案 ：D
解析：贝壳类海产品是锌的最好来源，其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。蔬菜、水果中含锌较低。
[单选题]下列哪种疾病不属于肥胖并发症( )。
A. 糖尿病
B. 乳糖不耐症
C. 心力衰竭
D. 高血压
E. 胆结石
正确答案 ：B
解析：肥胖的并发症包括糖尿病、高血压、冠心病、胆石症等。
[单选题]以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为( )。
A. 副溶血性弧菌
B. 肉毒梭菌
C. 沙门菌
D. 椰毒假单胞菌
E. 葡萄球菌
正确答案 ：B
解析：1.在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选A。 2.沙氏菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染性为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选D。 3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选E。
[单选题]下列属于抗脂肪肝物质的是( )。
A. 亚油酸
B. 氨
C. 葡萄糖
D. 中链甘油三酯
E. 胆碱
正确答案 ：E
解析：蛋氨酸、胆碱、卵磷脂被称为抗脂肪肝物质。
