初级职称考试宝典营养(士)初级职称易错易混在线题库(X4)

1. [单选题]果胶主要存在于

A. 海产品类
B. 禽畜肉
C. 乳类食品
D. 蔬菜和水果
E. 谷类

2. [单选题]属于嗜盐菌的是( )。

A. 李斯特菌
B. 沙门菌
C. 副溶血性弧菌
D. 肉毒梭菌
E. 大肠杆菌

3. [单选题]污染玉米、花生的强致癌物是

A. 肠管病毒毒素
B. 假芽胞菌毒素
C. 亚硝酸盐
D. 黄曲霉毒素
E. 嗜盐杆菌毒素

4. [单选题]慢性阻塞性肺疾病营养治疗为( )。

A. 增加能量，应增加10%的基础能量消耗
B. 适当能量，满足机体正常代谢
C. 增加能量，应增加5%的基础能量消耗
D. 适量能量，满足患者生理需要
E. 低能量，减少胃肠道负担

5. [单选题]膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键( )。

A. 大于1个
B. 等于3个
C. 大于2个
D. 等于2个
E. 大于3个

1.正确答案 ：D

解析：考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。

2.正确答案 ：C

解析：A、B、C、E四种菌均不耐盐，因此答案为D。

3.正确答案 ：D

解析：黄曲霉毒素是存在于花生、玉米、大米中的强致癌物。

4.正确答案 ：A

解析：考查慢性阻塞性肺疾病患者的能量需求。为了使降低的体重得以纠正，应增加10%的基础能量消耗。

5.正确答案 ：E

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