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[单选题]下列不属于评价蛋白质质量的指标是
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质生物价
D. 蛋白质净利用率
E. 蛋白质功效比值
[单选题]维生素B1 4h负荷试验时，成人的负荷剂量为（ ）。
A. 500mg
B. 50mg
C. 2.5mg
D. 5mg
E. 0.5mg
正确答案 ：D
解析：维生素B1负荷试验：成人一次口服5mg维生素B1后，收集测定4h尿中维生素B1排出总量。
[单选题]实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（ ）。
A. 鸡肉蛋白质
B. 大豆蛋白质
C. 鸡蛋蛋白质
D. 牛奶蛋白质
E. 小麦蛋白质
正确答案 ：C
解析：在机体蛋白质的正常代谢过程中，每种必需氨基酸的需要量和利用率有一定的比例范围，如果某种氨基酸过多或过少就有可能干扰另一些氨基酸的利用率。因此，必需氨基酸之间存在一个相对的比例，称为（必需）氨基酸模式。如果某种食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，人体对该食物蛋白质的利用率就越高，该种蛋白质的营养价值也就越高。鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式非常接近，在实验中常以它作为参考蛋白质，因为它的利用率非常高。
[单选题]所有辨证方法的总纲是（ ）
A. 三焦辨证
B. 气血辨证
C. 八纲辨证
D. 六经辨证
E. 脏腑辨证
正确答案 ：C
[单选题]肝硬化患者出现蛋白质代谢障碍会导致
A. 血浆中支链氨基酸浓度明显升高
B. 血浆中芳香族氨基酸的浓度明显升高
C. 血中芳香族氨基酸和支链氨基酸的比例下降
D. 芳香族氨基酸与支链氨基酸水平均下降
E. 血浆中芳香族氨基酸的浓度明显降低
正确答案 ：B
解析：正常情况下血浆支链氨基酸与芳香族氨基酸保持一定的浓度比例，在相互竞争和排斥过程中通过血脑屏障，到达大脑；当发生肝硬化时，血中的芳香族氨基酸增多，而支链氨基酸减少，这时通过血脑屏障的芳香族氨基酸增加。当进入大脑的芳香族氨基酸达到一定浓度时，会出现肝性脑病。
[单选题]若阴虚不能制阳而导致阳相对偏盛的虚热证，治宜补阴以制阳，此即（ ）
A. 实者泻之
B. 寒者热之
C. 阴病治阳
D. 阳病治阴
E. 虚者补之
正确答案 ：D
[单选题]职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的
A. 20％～35％
B. 14％～15％
C. 20％～25％
D. 25％～30％
E. 5％～10％
正确答案 ：B
[单选题]在补充维生素过程中，过量摄入易引起蓄积中毒的两种维生素是（ ）。
A. 维生素A，维生素B1
B. 维生素A，维生素K
C. 维生素D，维生素C
D. 维生素D，维生素K
E. 维生素A，维生素D
正确答案 ：E
解析：在补充维生素过程中，过量摄入易引起蓄积中毒的两种维生素是维生素D和维生素A。
[单选题]评定食品的营养价值的意义不在于
A. 提出现有食品的营养缺陷
B. 为人们配制营养平衡膳食提供科学依据
C. 了解食物的成分
D. 了解食物中营养素的代谢
E. 了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化
正确答案 ：D
[单选题]下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用
A. 猪瘟
B. 以上都不对
C. 口蹄疫
D. 结核
E. 猪水疱病
正确答案 ：D
解析：结核病：①全身结核且消瘦→全部销毁；②状况良好、不消瘦→销毁病变部位，其余高温处理后可食用；③个别淋巴结或脏器病变→局部废弃，肉尸不受限制。
