下列食物富含碘的是

[单选题]下列食物富含碘的是

A. 海带
B. 白菜
C. 木耳
D. 胡萝卜
E. 西红柿

正确答案 ：A

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[单选题]下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是(　　)。

A. 牛奶
B. 动物血
C. 鸡蛋
D. 鸡肝
E. 豆类

正确答案 ：A

解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。

[单选题]肥胖者增加体活动的益处包括(　　)。

A. 降低基础代谢率
B. 改善糖耐量
C. 减少体脂分解
D. 减少体蛋白合成
E. 增加胰岛素分泌

正确答案 ：B

解析：肥胖者适当增加体力活动可改善糖耐量，降低胰岛素分泌，促进体脂分解，减少体蛋白丢失和增加体蛋白合成，有利于维持机体正常氮平衡。

[单选题]膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收

A. 对矿物质的吸收影响很大
B. 无影响
C. 严重影响维生素的吸收
D. 对大多数矿物质的吸收影响很大
E. 影响很小

正确答案 ：E

解析：膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收影响很小。

[单选题]确定营养素需要量和DRIs的方法除外(　　)。

A. 人体代谢研究
B. 随机临床研究
C. 动物实验研究
D. 人群观测研究
E. 离体实验研究

正确答案 ：E

解析：确定营养素需要量和DRIs的资料来源和评价方法包括动物实验研究、人体代谢研究、人群观测研究、随机性临床研究。离体实验则是研究传统营养素及植物化学物的生物活性、研究营养相关疾病的分子机制的常用手段。

[单选题]预防杂环胺类化合物污染的措施包括(　　)。

A. 增加脂肪摄入量
B. 增加蛋白质摄入量
C. 增加糖类摄入量
D. 增加不饱和脂肪酸的摄入量
E. 增加蔬菜水果摄入量

正确答案 ：E

解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。

[单选题]营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指的是(　　)。

A. 知识-态度-行业
B. 知识-态度-行为
C. 知识-信仰-行为
D. 知识-信息-行为
E. 知道-信息-行为

正确答案 ：B

解析：营养教育中运用到的几种行为理论：①知信行理论模式，将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。②健康信念模式，用于解释人们的预防保健行为。③计划行为理论模式，对行为意向及行为本身具有较强的预测能力。知信行模式是改变人类健康相关行为的模式之一，它将人类行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程，可用F式表示：知识-信念-行为。其中，“知”为知识、学习，“信”为信念、态度，“行”为行为、行动。知信行模式认为：知识是基础，信念是动力，行为的产生和改变是目标。人们通过学习，获得相关的健康知识和技能，逐步形成健康的信念和态度，从而促成健康行为的产生。

[单选题]营养调查工作质量的影响因素不包括

A. 调查人员的工作态度
B. 调查人员的专业知识技能水平
C. 工作计划的科学性、严谨性和可行性
D. 调查人员的数量
E. 调查对象的配合

正确答案 ：D

解析：营养调查工作的质量不仅取决于工作计划的科学性、严谨性和可行性，还取决于各级领导的支持与调查对象的配合、执行调查计划人员的工作态度和专业知识技能水平。

[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。

A. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
B. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
C. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
D. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
E. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

正确答案 ：E

解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

[单选题]细菌性食物中毒主要临床表现包括(　　)。

A. 体温升高至40℃
B. 全身青紫
C. 急性胃肠炎
D. 头晕、头痛
E. 神经麻痹

正确答案 ：C

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