【导言】考试宝典发布2019初级卫生资格考试宝典营养(师)(初级)备考模拟试题(X4)，更多营养(师)初级卫生专业技术资格考试的考试模拟题请访问考试宝典初级卫生专业技术资格考试频道。
1. [单选题]下列情况婴儿易缺乏维生素E的有( )。
A. 巨大儿
B. 贫血患儿
C. 出生超体重
D. 先天性心脏病
E. 早产
2. [单选题]牛油中的脂肪酸主要为( )。
A. 单不饱和脂肪酸
B. 饱和脂肪酸
C. 卵磷脂
D. 三酰甘油
E. 必需脂肪酸
3. [单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的
A. 现吃现炒
B. 先切后洗
C. 先洗后切
D. 现炒现切
E. 急火快炒
4. [单选题]食物中的自然致癌物除外( )。
A. N-亚硝基化合物
B. 苏铁素
C. 黄樟素
D. 多环芳烃类化合物
E. 蕨类
5. [单选题]对于静卧休息的发热患者，体温每升高1℃，需增加的能量摄入相当于基础代谢需要量的( )。
A. 5%
B. 10%
C. 13%
D. 20%
E. 18%
6. [单选题]下列哪种维生素不具有抗氧化功能( )。
A. 维生素C
B. 维生素A
C. 维生素E
D. 维生素B2
E. 维生素D
7. [单选题]痛风病人不宜食用果糖的原因是( )。
A. 发生低血糖
B. 加速嘌呤合成
C. 加速嘌呤分解
D. 诱发糖尿病
E. 造成血糖波动
8. [单选题]鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是( )。
A. 类卵黏蛋白
B. 卵球蛋白
C. 卵黄球蛋白
D. 卵胶黏蛋白
E. 卵白蛋白
9. [单选题]生物价是( )。
A. 评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
B. 评价食物蛋白质利用率的指标
C. 评价食物蛋白质消化吸收率的指标
D. 评价食物蛋白质含量的指标
E. 评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
10. [单选题]谷类加工越细，营养素损失得较少的是( )。
A. 矿物质
B. 维生素E
C. 维生素B1
D. 淀粉
E. 膳食纤维
