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[单选题]重症肌无力的致病因素包括( )。
A. 自身免疫
B. 癔症
C. 营养不良
D. 脑发育缺陷
E. 过敏
[单选题]对肠黏膜有特殊作用的氨基酸是( )。
A. 苏氨酸
B. 异亮氨酸
C. 色氨酸
D. 亮氨酸
E. 谷氨酰胺
正确答案 ：E
解析：谷氨酰胺是一种维持肠黏膜结构完整性所不可缺少的特殊氨基酸，是肠道黏膜细胞代谢活动的主要能源。
[单选题]能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是
A. 膳食回顾法
B. 化学分析法
C. 食物频数法
D. 称重法
E. 记账法
正确答案 ：C
解析：食物频数法可反映长期膳食行为，其结果可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据，也可供膳食咨询指导之用。
[单选题]下列哪项是缺铁性贫血患者血液学检查时升高的指标( )。
A. 红细胞游离原卟啉
B. 血红蛋白
C. 平均红细胞体积
D. 红细胞计数
E. 红细胞比容
正确答案 ：A
[单选题]不属于软食的食物选择的是
A. 面条
B. 鱼肉
C. 薯类
D. 豆腐
E. 芹菜
正确答案 ：E
解析：主食以发酵类面食为主。米饭、面条应比普食更为软烂，包子、饺子等应选择含粗纤维较少的蔬菜作为馅料。肉类应选择细嫩的瘦肉，多选用禽肉和鱼虾等，也可制作成肉丸、肉末等。多用含膳食纤维少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、薯类等，可煮烂制成菜泥。豆制品亦可食用。不宜食用凉拌蔬菜以及含膳食纤维较多的蔬菜如芹菜、豆芽、竹笋等，不宜食用坚果类等。
[单选题]1999年WHO关于糖尿病的新分型是基于( )。
A. 临床症状
B. 病因
C. 预后
D. 与营养的相关性
E. 是否依赖于胰岛素治疗
正确答案 ：B
解析：糖尿病新分型：以往对糖尿病的分型着眼于临床及治疗，新分型则基于糖尿病病因和发病机制。新的分型将糖尿病分为以下4类。1型糖尿病(B细胞破坏，胰岛素绝对缺乏)；2型糖尿病(从胰岛素抵抗为主伴胰岛素相对缺乏到以胰岛素分泌缺陷为主伴或不伴胰岛素抵抗)；其他特殊类型糖尿病(由基因缺陷、胰腺外分泌疾病、其他内分泌疾病、药物及化学制剂、感染等引起)；妊娠糖尿病(妊娠期间发生或发现的任何程度的糖耐量异常)。
[单选题]下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是
A. 毒性作用表现为强蓄积性
B. 可引起慢性中毒及远期效应
C. 有害金属可来源于自然环境和人为污染
D. 可出现生物富集作用
E. 金属元素的存在形式对毒性无影响
正确答案 ：E
解析：金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。
[单选题]下列哪项是肥胖者伴有降低的指标( )。
A. 血游离脂肪酸
B. 血甘油三酯
C. 血糖
D. 血胆固醇
E. 糖耐量
正确答案 ：E
解析：肥胖者常有糖代谢障碍，糖耐量降低，血糖增高，血总脂、胆固醇、甘油三酯及游离脂肪酸均增高。
[单选题]维生素D缺乏时出现的症状除外( )。
A. 手足痉挛症
B. 佝偻病
C. 骨质软化症
D. 肾结石
E. 骨质疏松症
正确答案 ：D
解析：过量摄入维生素D可引起中毒，中毒症状包括：食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿、烦渴、发热以及血清钙磷升高，以至发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石，严重的维生素D中毒可导致死亡。
[单选题]胆道手术前后患者每日脂肪补充不能超过( )。
A. 30g
B. 50g
C. 10g
D. 20g
E. 40g
正确答案 ：A
