初级职称考试宝典营养(士)(初级)案例分析题库(Y6)

1. [单选题]慢性支气管炎患者可选用的食品有( )。

A. 新鲜蔬菜、豆制品
B. 姜、葱
C. 花椒、桂皮
D. 适量饮酒
E. 辣椒

2. [单选题]以下属于多糖的是( )。

A. 果糖
B. 木糖
C. 淀粉
D. 蔗糖
E. 核糖

3. [单选题]下列食物中毒中属于化学性的是( )。

A. 河豚毒素
B. 3-硝基丙酸
C. N-亚硝胺
D. 龙葵素
E. 单端孢霉烯族化合物

4. [单选题]牛磺酸含量丰富的是(　　)。

A. 淡水产品
B. 贝类的肉质
C. 家禽的肉质
D. 鱼类的肉质
E. 鸡蛋

5. [单选题]作为母乳外能量蛋白质和微量营养素的补充应在

A. 婴儿2周龄后补充维生素或多晒太阳
B. 3～4个月龄添加婴儿米粉
C. 4～6个月龄添加铁强化的谷类
D. 6～8个月龄以后提供可咀嚼食物
E. 断奶期间补充婴儿配方奶

1.正确答案 ：A

解析：考查慢性支气管炎患者营养治疗原则。补充优质蛋白质和丰富维生素类食品，忌烟酒及一切辛辣刺激性食物。

2.正确答案 ：C

解析：营养学上具有重要作用的多糖有3种，即糖原、淀粉、纤维。

3.正确答案 ：C

解析：1.单端孢霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒，因此选A。 2.单端孢霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主，因此选E。

4.正确答案 ：B

解析：贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

5.正确答案 ：E

解析：2.孩子出生时，口腔内没有牙齿，出生后约6个月，下颌中切牙开始萌出，直到2岁半乳牙全部萌出。宝宝出生后1年内(1.5个月～11个月)所有乳牙釉质矿化完成,出生后2年内(6个月～24个月)所有乳牙萌出。为促进婴儿牙齿的萌出，可为6～8个月龄以上的婴儿提供品种丰富的可咀嚼的食物。 3.新生儿1～2岁开始就应在专家的指导下补充足量维生素D，调节体内钙磷代谢，有效帮助钙的吸收利用。建议孩子多晒太阳，每天在户外活动2h以上，使皮肤直接受紫外线照射，产生一定量的维生素D。 4.小儿生后3～4个月，位于口腔内的唾液腺逐渐发育成熟，淀粉酶的含量和活性有所增加，因此要在3个月后添加糖类食物。 5.4～6个月的婴儿消化系统及器官的协调性已能逐步适应母乳以外的其他食物，肠道消化酶也开始活跃，因此可尝试添加辅食。

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