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[多选题]评价油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）
A. 酸价
B. 丙二醛
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. K值
[多选题]转基因食品的卫生学问题有（ ）
A. 使病菌产生抗药性
B. 食品营养价值改变
C. 产生毒性作用
D. 引起人体过敏反应
E. 基因污染
正确答案 ：ABCDE
解析：转基因食品可能对环境及人体健康造成危害：基因污染、人体过敏、使细菌产生抗药性、改变食品的营养成分和毒性作用等。
[多选题]低温环境中生热营养素利用的特点包括（ ）
A. 碳水化合物和脂肪利用均增加
B. 脂肪优先利用为主
C. 碳水化合物优先利用为主
D. 机体组织摄取利用脂肪速率增加
E. 蛋白质优先利用为主
正确答案 ：ACD
解析：本题考核的知识点是低温环境中，碳水化合物和脂肪两种产能营养素利用均增加，但以碳水化合物优先利用为主；持续的寒冷刺激可引起脂肪代谢酶活性的增加，机体组织摄取、利用脂肪速率增加。
[单选题]痿病的主要病理是（ ）
A. 肾阳虚衰
B. 筋脉失于濡养
C. 脾运不健，湿困中焦
D. 邪阻经络，气血运行不畅
E. 肺失输布通调
正确答案 ：B
[多选题]下列属于公共营养特点的是（ ）
A. 宏观性
B. 实践性
C. 强制性
D. 多学科性
E. 社会性
正确答案 ：ABDE
解析：主要考核公共营养的特点，包括实践性、宏观性、社会性和多学科性。
[多选题]食品安全的定义是（ ）
A. 对人体不造成任何急性或亚急性危害
B. 对人体绝对安全
C. 符合应当有的营养要求
D. 食品无毒、无害
E. 对人体不造成任何慢性危害
正确答案 ：ACDE
解析：食品应该是无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。然而要求食品绝对安全是不可能的，即食品安全是相对的，是在可以接受的危险度下一般不会对健康造成损害。
[多选题]对中毒食品控制处理的主要原则是（ ）
A. 销毁中毒食品或可疑中毒食品
B. 保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品
C. 待确定中毒原因后再处理
D. 采集样品，及时送检
E. 追回中毒食品或可疑中毒食品
正确答案 ：ABDE
解析：对中毒食品及可疑中毒食品均应及时采取封存、召回或销毁等处理措施。
[单选题]脾在五行属土，与其相表里的是（ ）
A. 膀胱
B. 胃
C. 大肠
D. 胆
E. 小肠
正确答案 ：B
[单选题]火邪的性质和致病特点是（ ）
A. 为阳邪，性炎上
B. 为阳邪，其性轻扬，可致腠理开泄
C. 为阳邪，具有升发向上的特性
D. 为阳邪，多夹湿致病
E. 为阳邪，性炎热
正确答案 ：A
[单选题]湿邪致病缠绵难愈的主要原因是（ ）
A. 湿邪损伤阳气，阳气受损，病难速愈
B. 湿性重浊，留滞于体内，病难速愈
C. 湿性趋下，易袭阴位，病难速愈
D. 湿为有形之邪，易阻气机
E. 湿性黏滞，不易祛除，病程缠绵，病难速愈
正确答案 ：E
