副高卫生高级职称考试宝典2020临床营养学医学高级职称(副高)历年考试真题(J0)

1. [单选题]与牛奶的比重大小有关的因素是（ ）。

A. 乳糖
B. 维生素
C. 矿物质
D. 蛋白质
E. 脂肪

2. [多选题]乳糖不耐受者容易耐受酸奶的主要原因是（ ）。

A. 酸奶的凝乳状有利于延缓胃排空
B. 酸奶中不含乳糖
C. 酸奶的酸度
D. 酸奶中含有的乳糖酶将乳糖分解
E. 酸奶中含活菌

1.正确答案 ：D

解析：牛奶中主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种乳胶体。牛奶的比重为1.028～1.032，比重大小与奶中固体物质含量有关，故比重可作为评价奶的简易指标。与牛奶比重有关的因素主要是蛋白质。

2.正确答案 ：ADE

解析：酸奶是加入一定乳酸菌经发酵后生成的，发酵过程使得原奶中的20%～30%的乳糖分解成酸奶，蛋白质和脂肪也分解成为小的组分，便其更易消化吸收，所以对饮用牛奶后常有腹胀、肠鸣，甚至腹泻者的乳糖不耐受人群最为适宜。

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