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1. [单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是( )。
A. 叶酸
B. 维生素C
C. 维生素B1
D. 维生素B6
E. 维生素A
2. [单选题]不属于人体测量指标的是
A. 皮褶厚度
B. 体重
C. 上臂围
D. 身高
E. 血糖
3. [单选题]脂溶性维生素的共同特点不包括( )。
A. 大剂量摄入能引起中毒
B. 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
C. 在体内大部游离于血液中
D. 在食物中与脂肪类共同存在
E. 吸收时要有脂肪存在
4. [单选题]食品冷冻中，应严格执行的原则是
A. 缓慢冻结，缓慢化冻
B. 无特殊要求
C. 急速冻结，缓慢化冻
D. 急速冻结，急速化冻
E. 缓慢冻结，急速化冻
5. [单选题]原发性骨质疏松症患者每天蛋白质摄入超过100g可引起( )。
A. 骨骼生长迟缓
B. 尿钙排泄减少
C. 负钙平衡
D. 负氮平衡
E. 骨钙含量增加
