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[单选题]肠内营养监控除外( )。
A. 营养评价
B. 胃肠道耐受性监控
C. 定期进行血生化检查
D. 肝功能实验
E. 喂养管位置监控
[单选题]某食物蛋白质含量为8％，给大白鼠喂饲100g该食物，测得大白鼠粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。实验期内大鼠摄入的食物蛋白质为
A. 8
B. 7.3
C. 5.5
D. 4
E. 6.9
正确答案 ：A
解析：实验期内大鼠摄入的食物氮为8.0。
[单选题]营养调查内容除外
A. 能量摄入情况调查
B. 临床症状检查
C. 尿负荷实验
D. 血清总蛋白测定
E. 社会经济指导
正确答案 ：E
解析：主要考核营养调查内容，包括膳食调查，人体生化水平的生化检验，营养相关疾病临床体征及症状检查，人体测量资料分析。
[单选题]下列关于有机磷农药中毒表述错误的是( )。
A. 导致胆碱能神经兴奋
B. 可抑制体内胆碱酯酶活性
C. 潜伏期短
D. 可由误食引起
E. 抑制中枢神经
正确答案 ：E
[单选题]食品冷冻中，应严格执行的原则是
A. 急速冻结，缓慢化冻
B. 缓慢冻结，急速化冻
C. 无特殊要求
D. 急速冻结，急速化冻
E. 缓慢冻结，缓慢化冻
正确答案 ：A
解析：食品冷冻的基本原则是：急速冻结，缓慢化冻。
[单选题]大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分( )。
A. 多酚
B. 维生素
C. 含硫化合物
D. 皂苷
E. 类黄酮
正确答案 ：C
解析：大蒜和洋葱中富含硫化物，硫化物具有抗炎、抗氧化和降低胆固醇等多种生物学功能。
[单选题]慢性阻塞性肺病的患者在食物选择时应首先考虑( )。
A. 糖类的含量
B. 食物的呼吸商
C. 维生素B的含量
D. 维生素C的含量
E. 优质蛋白质的含量
正确答案 ：B
解析：慢性阻塞性肺病的患者在食物选择时应首先考虑食物的呼吸商。
[单选题]关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。
A. 主要污染干燥、冷藏食品
B. 不耐热
C. 在酸性环境中易破坏
D. 耐碱
E. 属于肝脏毒
正确答案 ：E
解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280℃时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。
[单选题]下列哪项不属于肠内营养并发症( )。
A. 水代谢异常
B. 感染性休克
C. 高血糖
D. 腹痛、腹泻
E. 吸入性肺炎
正确答案 ：B
解析：B、E两项是肠内营养代谢性并发症；C项是肠内营养感染性并发症；A项是肠内营养胃肠道并发症；只有D项是实施肠外营养时静脉导管引起的感染性并发症。
[单选题]下列说法中错误的是
A. 寒冷时可提高人体基础代谢水平
B. 基础代谢与体表面积大小成正比
C. 食物热效应的高低与进食速度无关
D. 摄食量越多，能量消耗也越多
E. 基础代谢与年龄和性别有关
正确答案 ：C
解析：食物热效应的高低与食物营养成分、进食量和进食速度有关。
