膳食调查的方法有（ ）

[多选题]膳食调查的方法有（ ）

A. 称重法
B. 记账法
C. 膳食回顾法
D. 食物频数法
E. 化学分析法

正确答案 ：ABCDE

解析：膳食调查方法有称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法和食物频数法等。

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[单选题]肺与肝的关系主要表现在（ ）

A. 气机调节
B. 血的统摄
C. 血的生成
D. 气的生成
E. 气的宣发

正确答案 ：A

[多选题]鼻是由( )组成。

A. 鼻旁窦
B. 外鼻
C. 扁桃体
D. 咽
E. 鼻腔

正确答案 ：ABE

[多选题]婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供( )。

A. 甘氨酸
B. 胱氨酸
C. 牛磺酸
D. 酪氨酸
E. 组氨酸

正确答案 ：CDE

[多选题]常用的高温固化成膜涂料有（ ）

A. 聚酰胺环氧树脂涂料
B. 过氯乙烯涂料
C. 有机氟涂料
D. 水基改性环氧涂料
E. 环氧酚醛涂料

正确答案 ：CDE

解析：根据使用对象及成膜条件的不同，涂料分为非高温成膜涂料和罐头容器内壁高温成膜涂料两大类。常用的非高温成膜涂料主要有：聚酰胺环氧树脂涂料、过氯乙烯涂料、漆酚涂料等。常用的高温固化成膜涂料有：环氧酚醛涂料、水基改性环氧涂料、有机硅防粘涂料、有机氟涂料。

[多选题]细菌性食物中毒的流行病学特点是( )。

A. 全年皆可发病，尤以7～9月高发
B. 病死率较高
C. 是常见的一类食物中毒
D. 一般病程短
E. 引起中毒的食品以植物性食品为主

正确答案 ：ACD

[多选题]关于能量消耗，下列描述正确的是（ ）

A. 以上都不对
B. 某5岁男孩一日的全部能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应
C. 食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量等有关
D. 基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗
E. 基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响

正确答案 ：CDE

解析：该题考核多个知识点，首先是基础代谢的能量消耗占人体能量消耗的60%～70%，占大部分；其次是特殊生理阶段人群能量消耗的特殊性；然后是影响影响食物热效应及基础代谢的因素。容易错选的是B。儿童的能量消耗应该包括生长发育的部分。

[多选题]促进亚硝基化合物合成的因素包括

A. 亚硝酸盐含量增加
B. 水分答案
C. 碱性条件
D. 硫氰根
E. 酸性条件

正确答案 ：ADE

[多选题]烧伤患者脂肪代谢的特点是( )。

A. 脂肪分解减慢
B. 血浆游离脂肪酸增加
C. 脂肪分解加速
D. 血浆游离脂肪酸减少
E. 长链脂肪酸氧化障碍

正确答案 ：BCE

[多选题]霉菌的产毒条件包括（ ）

A. 水分
B. 温度
C. 湿度
D. 基质
E. 通风情况

正确答案 ：ABCDE

解析：所谓真菌产毒条件主要是指食品的基质、水分、湿度、温度以及空气流通等情况。

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