【导言】考试宝典发布"可以抑制亚硝基化过程的物质是( )。"考试试题下载及答案，更多营养(师)初级卫生专业技术资格考试的考试试题下载及答案在线题库请访问考试宝典初级卫生专业技术资格考试频道。
[单选题]可以抑制亚硝基化过程的物质是( )。
A. 维生素B1
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 维生素K
[单选题]食物血糖指数的含义是( )。
A. 100g糖类升高血糖的值
B. 含100g糖类的食物升高血糖的曲线面积与1009葡萄糖在2h内升高血糖的曲线面积的比
C. 100g食物升高血糖的幅度
D. 100g食物纤维升高血糖的幅度
E. 100g葡萄糖升高血糖的值
正确答案 ：B
[单选题]不属于抗脂肪肝因子的氨基酸是( )。
A. 苏氨酸
B. 蛋氨酸
C. 胱氨酸
D. 赖氨酸
E. 缬氨酸
正确答案 ：E
解析：蛋白质中许多氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸等都有抗脂肪肝作用。
[单选题]下列哪项是吲哚类化合物最重要的抑癌机制( )。
A. 诱导谷胱甘肽转移酶的合成，影响由细胞色素p450所调控的致癌物代谢活化过程
B. 促进淋巴细胞的形成
C. 阻断致癌物亚硝胺合成
D. 控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态
E. 通过影响能量代谢直接抑制癌细胞分化
正确答案 ：A
[单选题]关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是( )。
A. 体表面积大者基础代谢低于体表面积小者
B. 瘦高者基础代谢低于矮胖者
C. 男性基础代谢高于女性
D. 老年人基础代谢高于年轻人
E. 孕妇、儿童基础代谢相对较低
正确答案 ：C
解析：正常人基础代谢率是比较恒定的，一般男性稍高于女性，儿童和青年高于成年，成年后逐渐降低。
[单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是
A. 奶粉
B. 火腿
C. 熏鱼
D. 蜜饯
E. 叉烧肉
正确答案 ：D
解析：亚硫酸盐作为漂白剂，在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。
[单选题]糖尿病患者发生酮症酸中毒时，血浆中浓度降低的氨基酸是
A. 丙氨酸
B. 亮氨酸
C. 丝氨酸
D. 甘氨酸
E. 苏氨酸
正确答案 ：A
解析：糖尿病患者发生酮症酸中毒时，血浆中浓度降低的氨基酸是丙氨酸。
[单选题]以下不是营养支持目的的是( )。
A. 帮助患者安全度过治疗阶段
B. 达到治愈肿瘤的目的
C. 维持机体的组成以及生理功能
D. 减少或避免由于治疗引起的不良反应
E. 维持患者良好的生活质量
正确答案 ：B
解析：营养支持的目的是预防和纠正患者在疾病和治疗中可能出现的或已经出现的营养不良，因此营养支持不能达到治愈肿瘤的目的。
[单选题]食物蛋白质生物价是( )。
A. 评价食物蛋白质含量的一项指标
B. 评价食物蛋白质吸收程度的一项指标
C. 评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标
D. 以上都不是
E. 评价食物蛋白质消化程度的一项指标
正确答案 ：C
[单选题]急性支气管炎患者补充下列哪种物质( )。
A. 叶酸
B. 维生素B
C. 维生素A、C
D. 钠
E. 钾
正确答案 ：C
解析：考查急性支气管炎患者补充维生素。维生素A和维生素C能增强支气管黏膜上皮细胞的防御能力，维持正常的支气管黏液分泌和纤毛活动。如果缺乏，易导致感染加重。
