【导言】考试宝典发布营养与食品卫生医学副高职称2024真题解释(F3)，更多营养与食品卫生(副高)副主任医师高级卫生专业技术资格考试的答案解析请访问考试宝典卫生高级职称考试(副高)频道。
1. [单选题]我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的
A. 5%～20%
B. 20%～25%
C. 20%～30%
D. 30%～35%
E. 35%～40%
2. [单选题]最易形成隐性感染的病毒性疾病是（ ）
A. 流感
B. 麻疹
C. 狂犬病
D. 脊髓灰质炎
E. 流行性乙型脑炎
3. [单选题]胆固醇及甘油三酯血症的饮食治疗
A. 控制碳水化合物摄入，不必限制胆固醇摄入
B. 限制总能量摄入，限制胆固醇摄入量<200mg／ d
C. 限制胆固醇摄入量<300mg/d
D. 控制能量，降低体重
E. 适当降低蔗糖、果糖、蜂蜜等单糖摄入
4. [单选题]1978年Smilkstein设计了用于评价家庭功能的量表-APGAR家庭功能问卷，从五个方面评价家庭功能，下列不属于该量表评价方面的是
A. 适应度
B. 反应度
C. 合作度
D. 情感度
E. 亲密度
5. [单选题]下列不属于社区健康教育和健康促进的基本内容的是
A. 家庭健康教育
B. 城市社区常见病防治知识的宣传教育
C. 创建健康城市的宣传教育
D. 社会公德和卫生法律法规教育
E. 以上都是
6. [单选题]过去6个月内已经作出了行为改变，在行为阶段变化理论模型结构中行为变化的阶段为
A. 无意图阶段
B. 有意图阶段
C. 准备阶段
D. 行动阶段
E. 维持阶段
7. [单选题]下列增强机体免疫功能的食物中， 可用于肾移植患者的是
A. 冬虫夏草
B. 香菇
C. 人参
D. 蜂王浆
E. 灵芝
8. [单选题]关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（ ）
A. 维生素E在糊粉层中含量丰富
B. 谷皮中含有丰富的蛋白质
C. 淀粉主要集中在胚乳中
D. 脂肪只存在于胚芽中
E. 胚乳中纤维素含量较多
9. [单选题]心脏换瓣手术后应该避免食用的食物是
A. 富含维生素A
B. 富含维生素C
C. 富含维生素E
D. 富含维生素K
E. 富含维生素B
10. [单选题]引起婴儿腹泻的主要病原菌是（ ）
A. 肠炎杆菌
B. 志贺痢疾杆菌
C. 肠致病性大肠杆菌
D. 肠侵袭性大肠杆菌
E. 丙型副伤寒杆菌
11. [多选题]食源性疾病的基本要素包括（ ）
A. 传播媒介--食物
B. 传染源--患病的人或动物
C. 食源性疾病的致病因子--食物中的病原体
D. 宿主--个体的抵抗力
E. 临床特征--急性中毒性或感染性表现
12. [单选题]如果要做致畸实验，首选
A. 金黄地鼠
B. 小鼠
C. 大鼠
D. 犬
E. 猫
13. [单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是
A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
E. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
14. [单选题]我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(RNI)为
A. 11.5mg/d
B. 13.5mg/d
C. 15.5mg/d
D. 16.5mg/d
E. 21.5mg/d
15. [单选题]要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的目的是
A. 供给充足的能量
B. 满足对蛋白质的需要
C. 满足对钙、铁的需要
D. 通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收
E. 补充B族维生素
16. [多选题]阴阳互损的含义包括（ ）
A. 阴消阳长
B. 阴阳偏胜
C. 一方虚损不足，导致对方受损
D. 阴阳俱消
E. 阴阳对立制约
17. [单选题]食品加工厂内必须设置与职工人数相适应的、灯光明亮、通风良好、清洁卫生、无气味的厕所，门窗不得直接开向生产车间。坑式厕所必须远离生产车间多少米以外
A. 10
B. 15
C. 20
D. 25
E. 30
18. [多选题]铅主要损害人体的（ ）
A. 肾脏
B. 骨骼
C. 消化系统
D. 造血系统
E. 神经系统
19. [单选题]与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒
A. 发病率低
B. 病死率低
C. 主要为神经系统症状
D. 多发于植物性食物
E. 潜伏期短
20. [单选题]目前公认的确认动物致癌物的方法是
A. 小鼠肺肿瘤诱发试验
B. 小鼠皮肤肿瘤诱发试验
C. 雌性大鼠乳腺腺诱发试验
D. 大鼠肝转变灶试验
E. 哺乳动物长期致癌试验
