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[多选题]对中毒食品控制处理的主要原则是（ ）
A. 保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品
B. 采集样品，及时送检
C. 追回中毒食品或可疑中毒食品
D. 销毁中毒食品或可疑中毒食品
E. 待确定中毒原因后再处理
[多选题]管饲的并发症有哪几个方面？( )
A. 机械性并发症
B. 胃肠性并发症
C. 萎缩性并发症
D. 代谢性并发症
E. 以上并发症都有
正确答案 ：ABD
[多选题]能够产生黄曲霉毒素的真菌有
A. 岛青霉
B. 镰刀菌
C. 寄生曲霉
D. 黄曲霉
E. 橘青霉
正确答案 ：CD
解析：黄曲霉毒素（AFT）是二氢呋喃香豆素的衍生物。主要是黄曲霉（aspergillus flavus）和寄生曲霉（a.parasiticus）产生的次生代谢产物。在湿热地区，食品和饲料中出现黄曲霉毒素的概率最高。
[多选题]营养素对基因表达调控的主要途径有（ ）
A. 离子通道
B. 磷酸肌苷酸介导的途径
C. 酪氨酸激酶系统
D. cAMP或cGMP蛋白激酶途径
E. 细胞内受体途径
正确答案 ：ABCDE
解析：营养素对基因表达调控的主要途径有：①cAMP或cGMP蛋白激酶途径；②酪氨酸激酶系统；③离子通道；④磷酸肌苷酸介导的途径；⑤细胞内受体途径。
[多选题]发酵酒的卫生问题主要是
A. 二氧化硫
B. 微生物污染
C. 甲醇
D. 二甲基亚硝胺
E. 黄曲霉毒素
正确答案 ：ABDE
[多选题]老年人的膳食应多采用( )烹调方法。
A. 煮
B. 蒸
C. 焯
D. 熏
E. 炖
正确答案 ：ABCE
[多选题]下列对矿物质说法正确的是（ ）
A. 人乳中的钙磷比例约为1.5：1
B. 缺铜可引起缺铁性贫血
C. 锌参与蛋白质合成
D. 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
E. 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分
正确答案 ：ABCE
解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。其他选项都正确。
[多选题]短肠综合征的饮食治疗原则是( )。
A. 以上全对
B. 低脂肪
C. 肠外营养
D. 适量能量
E. 少渣饮食
正确答案 ：ABCDE
[多选题]单独使用扶正法适用于（ ）
A. 纯虚证
B. 真热假寒证
C. 纯实证
D. 虚实夹杂证
E. 真虚假实证
正确答案 ：AE
[多选题]肥胖的内在原因( )。
A. 吃得太多
B. 运动少
C. 遗传因素
D. 脂肪组织的变化
E. 瘦素
正确答案 ：CDE
