【导言】考试宝典发布"维生素A参与的生理功能是（ ）"考试试题下载及答案，更多营养与食品卫生(正高)主任医师高级卫生专业技术资格考试的考试试题下载及答案在线题库请访问考试宝典卫生高级职称考试(正高)频道。
[多选题]维生素A参与的生理功能是（ ）
A. 视网膜内视紫红质的合成
B. 调节体液免疫功能
C. 体内生物合成的羟化反应
D. 调节细胞免疫功能
E. 细胞生长和分化
[多选题]老年人的膳食应多采用( )烹调方法。
A. 蒸
B. 焯
C. 熏
D. 炖
E. 煮
正确答案 ：ABDE
[多选题]下列选项中，古人对气的别称有（ ）
A. 真气
B. 原气
C. 元气
D. 阳气
E. 精气
正确答案 ：BCE
[多选题]短肠综合征的饮食治疗原则是( )。
A. 以上全对
B. 低脂肪
C. 少渣饮食
D. 适量能量
E. 肠外营养
正确答案 ：ABCDE
[多选题]拔火罐时是用火力将罐内的气体排出，从而产生负压吸附的方法，常用的方法有（ ）
A. 抽气法
B. 闪火法
C. 贴棉法
D. 投火法
E. 水煮法
正确答案 ：BCD
[多选题]下列与妊娠期妇女维生素A缺乏有关的是（ ）
A. 低出生体重
B. 早产
C. 胎儿宫内发育迟缓
D. 胎儿先天畸形
E. 自发性流产
正确答案 ：ABC
解析：本题考核的知识点是妊娠期的营养需要中对维生素A的需要。①妊娠期妇女缺乏维生素A与胎儿宫内发育迟缓、低出生体重及早产有关；②妊娠早期增加维生素A摄入不要过量，大剂量维生素A可能导致自发性流产和胎儿先天畸形。
[多选题]下列属于蛋清中蛋白质的有( )。
A. 抗生物素蛋白
B. 清蛋白
C. 白蛋白
D. 卵伴清蛋白
E. 卵黏蛋白
正确答案 ：ADE
[多选题]儿童对能量的需要通常包括( )。
A. 生长发育
B. 体力活动
C. 基础代谢
D. 上述都不是
E. 食物的特殊动力作用
正确答案 ：ABCE
[多选题]五行相生和相克是同时存在、相互联系的，这种关系体现为（ ）
A. 相生相克
B. 生中有克
C. 克中有生
D. 生克制化
E. 相乘相侮
正确答案 ：ABCDE
[多选题]可列为我国新资源食品的是（ ）
A. 因采用新工艺生产导致原有成分发生改变的食品原料
B. 从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料
C. 在食品加工过程中使用的微生物新品种
D. 在我国无食用习惯的动物、植物和微生物
E. 因采用新工艺生产导致原有结构发生改变的食品原料
正确答案 ：ABCDE
解析：主要考核我国《新资源食品管理办法》(2007)中规定的新资源食品。
