营养(师)医学初级专业2019冲刺密卷部分答案(Z9)

1. [单选题]含碘丰富的食品不包括( )。

A. 海参
B. 紫菜
C. 海带
D. 干贝
E. 海盐

2. [单选题]关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是(　　)。

A. 不耐热
B. 在酸性环境中易破坏
C. 属于肝脏毒
D. 耐碱
E. 主要污染干燥、冷藏食品

3. [单选题]变质鱼的表现为(　　)。

A. 指压有指印
B. 鱼鳃鲜红
C. 眼睛突出
D. 无异味
E. 鱼鳞完整

1.正确答案 ：E

解析：海产品中含碘较丰富，如海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等是碘的良好来源，海盐中含碘很少。

2.正确答案 ：C

解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280℃时发生裂解，其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏。受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。

3.正确答案 ：A

解析：变质鱼则眼球下陷、角膜浑浊，鱼鳞易剥落，肛门外凸，指压有指印，有异味。

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